上海红烧肉炖蛋（本帮风味醉蟹卤）
上海红烧肉炖蛋（本帮风味醉蟹卤）的做法说明
秋日大闸蟹吃美之余，挑了几罐密封的本帮醉蟹存起来解馋。这几日吃掉一罐唇齿留香，剩下的卤汁浓厚倒掉实在可惜，卤制食物是最好不过的。
醉蟹分上海本帮和宁波甬帮风味之分。
前者甜鲜，适合零食、佐酒，原料是两份黄酒、一份酱油、冰糖、加姜丝、红枣中和寒性，色泽酱黑，宜炮制红烧肉。
后者咸鲜，重盐重酒重鲜，适合下饭。原料是高度白酒、大量盐和味精，色泽透明，吃完醉蟹卤汁只能倒掉。
本帮菜中的红烧肉，原料不外乎黄酒、酱油和冰糖，与醉卤正是恰如其分。
上海红烧肉炖蛋（本帮风味醉蟹卤）的做法与步骤
- 第1步.
挑选5层的带皮五花肉，洗净沥干；
- 第2步.
切成适当大小的方块肉；
- 第3步.
取珐琅铸铁锅一只，加3勺油小火烧热，加入香叶2片、姜3片，爆香；
- 第4步.
放入五花肉块，小火翻炒；
- 第5步.
煎制金黄色，将油煸出；
- 第6步.
倒入醉卤一罐，其他调料都不用加；
- 第7步.
卤汁沫过五花肉；
- 第8步.
另煮鸡蛋10只去皮；
- 第9步.
放入锅中与五花肉同烧；
- 第10步.
盖上盖，小火慢炖2个小时；
- 第11步.
另取一锅，取适量肉与汤汁，大火烧开收汁至浓稠；
- 第12步.
装盘食用，汤汁包裹在肉上，盘底仅存少量稠汁与明油，色泽红润光泽饱满，入口即化。
- 第13步.
烧肉剩余的汤汁油厚，用来焖烧发好的笋干最搭；（笋干的泡发请另见“泡发笋干”）
- 第14步.
笋干发好切块投入锅中，烧开转小火盖盖焖烧30分钟；
- 第15步.
笋干吸满了浓厚的汁水，嚼咽如肉；
- 第16步.
若是遇上会持家的上海主妇，还会继续用汤汁做拌面，全然都不浪费。
小贴士
如笋干换成百叶结，则只需要10分钟即可，同样好味。
