零失误～葱油拌面
零失误～葱油拌面的做法说明
葱油拌面是海派面点里相对来说最简单的，很家常的一个面。将煮熟的面条拌上葱油一起吃。所以我觉得最重要的其实就是熬葱油，葱油是整个面的灵魂！一般饭店里做的时候都分两步，第一步熬葱油，第二步熬酱汁。这里我把这两步合二为一了。
零失误～葱油拌面的做法与步骤
- 第1步.
小葱有助消化的作用。家里没有小香葱的也可以用北方的大葱，洋葱。但是出来的葱油不是正宗的葱油的味道。
- 第2步.
清洗后切去葱白。葱叶切段。
- 第3步.
油倒入锅中，小火烧至三成热。油温不能过高，太高葱放进去就糊了。
- 第4步.
葱叶慢慢变黄，再把火调小。防止过快糊化出现碎渣渣。
- 第5步.
这时候可以把生抽，老抽，糖，胡椒粉混合起来。
- 第6步.
葱炸到这个程度就可以拿出来了。关火，让油温下降。
- 第7步.
二次点过，小火把混合的汁倒入，把酱油烹熟。煮至冒泡，关火。葱油大功告成。
- 第8步.
煮面，面条要选择细面条。水微开放入面条，开锅大概三分钟就可以了。但还是要看面有没有白心。煮好后，过冷水（冷水是凉白开）
- 第9步.
把葱油根据个人口味加入面条中，搅拌。放点小葱点缀一下。完成～
小贴士
①煮面可以不过冷水，我是觉得过水更清爽。
②白糖可根据个人口味添加，放主要是为了提鲜，丰富层次。
③在葱油中加入酱汁的时候要小心喷溅。
