斜头弹牙猪肚汤（带洗法）
斜头弹牙猪肚汤（带洗法）的做法与步骤
- 第1步.
先下胡椒白果玉竹水，用中火煲住的同时处理猪肚。
- 第2步.
猪肚处理：用盐和清水洗，后用热水烫，后用刀刮干净皮的脏物，用清水再洗洗，然后切片。（具体洗法后详）
- 第3步.
放入猪肚后盖上，煲45至50分钟左右，猪肚就爽口了，关火后放少少盐调味。
- 第4步.
猪肚很弹牙。
- 第5步.
汤味道刚刚好。
- 第6步.
未泡过水的靓猪肚如图所示，干身，有韧劲。
- 第7步.
将肚反过来，将里面的蚕先用手挤走。
- 第8步.
用水清洗。
- 第9步.
然后用粗盐洒于表面，用盐挤走脏东西，再用水冲洗。
- 第10步.
再一次用盐清洗。
- 第11步.
用水冲干净准备用烫水烫。
- 第12步.
放到烫水上。
- 第13步.
大约7分钟水沸腾时连锅带到水龙头冲掉，时间是以黄白色的脏物可否刮走为依据。
- 第14步.
用清水冲一冲，然后用刀刮掉肠旁的黄色白色脏物。
- 第15步.
完全洗干净的猪肚。
- 第16步.
切片。
- 第17步.
切好片的放到汤中煲。
