「红油抄手」
「红油抄手」的做法说明
最近去拔草了付小姐在成都，吃了麻辣鲜香又不腻的红油抄手，恰好最近有点想吃辣的，就想着自己试着做红油抄手。
抄手其实就是四川馄饨的称呼啦～
平时吃惯了香菇荠菜猪肉馅的馄饨，偶尔来几个红油抄手，简直是爽到灵魂起飞啦～
不过不得不说的是红油是抄手的灵魂伴侣，即使吃完抄手的红油，用烤过的馒头片沾着吃，或者加入粉条煮一煮，那味道也是巴适的很～
这道川渝的小吃，做起来真的很简单，适合冬天与家人朋友们一起分享，红红火火，麻辣鲜香～
吃不完的话可以包好放在速冻里，在冬季寒冷的深夜，来一碗当夜宵，绝对爽爆味蕾～
写着写着，口水都快流下来了～
「红油抄手」的做法与步骤
- 第1步.
把猪肉洗净，剁成肉糜。
- 第2步.
干鸟贝用开水泡发30分钟，剁成小颗粒状。
- 第3步.
虾仁洗净，去除虾线，加入一个蛋清，少许料酒，盐2g，腌渍10分钟。
- 第4步.
把鸟贝、肉糜混合，加入胡椒粉、剩余料酒、生抽、盐、一只蛋黄，充分搅拌馅料，放上馅料+虾仁。
- 第5步.
白白胖胖的抄手～差不多能包40只左右
- 第6步.
煮开水后，放入抄手，期间加两次水，就可以捞起来啦～
- 第7步.
趁煮抄手期间，准备红油。 二荆条辣椒粉30g，锅烧热，加入60g花生油，手放在油锅上方～ 差不多有热气就可以倒入辣椒粉啦，记得倒完马上搅拌哟，不然会焦。
- 第8步.
淋上红油，加少许麻油，撒上葱花，倒5ml生抽，加上10ml开水。
小贴士
猪肉可以稍微有一点肥肉哦～（不喜欢肥肉的吃货可以用纯瘦肉）
如果怕一个个虾仁包比较麻烦，就全部剁在馅里，味道也是一样的赞👍。
鸟贝的作用是增加鲜味和口感，没有的话可以用蛤蜊肉代替。
个人不喜欢生姜，所以加入了料酒和胡椒粉也能达到去腥的作用。
红油是抄手的灵魂所在，所以制作红油的油温要控制在50～60度，油温太高容易使辣椒粉焦掉，产生苦味。
