奶茶杏仁小圆饼—From 肉桂打喷嚏
奶茶杏仁小圆饼—From 肉桂打喷嚏的做法说明
这是家常版的杏仁小圆饼，作法参考红茶のダコワーズ，不讲究外型一定要平滑美丽，重点是蛋白霜一定要打发道硬挺，杏仁粉要过筛，这样才能在烤箱里看见这些小家伙们慢慢长高哦。
烘烤出的成品吃起来像脆脆的蛋糕，多了一股香气，吃的时候再泡杯伯爵茶中和甜味，真是享受啊！
做出来的红茶奶油霜，拿来涂在面包上也是不错选择，若不喜欢葡萄干，选择其他果干也可以。
该配方可做8-10个成品。
奶茶杏仁小圆饼—From 肉桂打喷嚏的食材和调料
| ＊杏仁小圆饼＊ | |
| 蛋白 | 80g（约两颗鸡蛋） |
| 杏仁粉 | 50g |
| 糖粉 | 30g |
| 红茶包 | 2g |
| ＊奶茶布丁酱＊ | |
| 温牛奶 | 60g |
| 红茶包 | 2g |
| 蛋黄 | 20g（约一颗鸡蛋） |
| 白砂糖 | 20g |
| ＊红茶奶油酱＊ | |
| 无盐黄油 | 80g |
| 白砂糖 | 30g |
| ＊葡萄干馅＊ | |
| 葡萄干 | 40g |
| 温开水 | 2tbsp |
| 朗姆酒 | 1tsp |
奶茶杏仁小圆饼—From 肉桂打喷嚏的做法与步骤
- 第1步.
先制作奶茶布丁酱： 温热牛奶与红茶包混合浸泡10分钟备用。蛋黄与白砂糖放一起搅拌。
- 第2步.
倒入红茶牛奶混合均匀，放置炉台上开小火敖煮，持续搅拌到变浓稠(约3分钟)关火放冷备用。
- 第3步.
接下来制作葡萄干馅： 葡萄干与水和兰姆酒一起浸泡，变软后将多余水分沥干。另外将无盐黄油放室温变柔软。
- 第4步.
黄油与砂糖用打蛋器搅拌成霜状，再加入奶茶布丁酱(步骤2)搅打，最后倒进葡萄干混合均匀，装入一次性裱花袋里。
- 第5步.
最后我们来制作杏仁小圆饼： 杏仁粉与糖粉用筛网过滤备用。
- 第6步.
蛋白用打蛋器搅打，过程中糖粉分成3次放进，搅拌到举起蛋白霜变硬挺，再将杏仁粉与红茶粉分次放入(持续搅拌)，混合均匀即可。
- 第7步.
装入一次性裱花袋里，封口前端剪开，在铺有烘焙纸的烤盘上，挤出约16个圆形。
- 第8步.
撒些份量外的糖粉。
- 第9步.
放入已事先预热的烤箱(180℃)里，用180℃烘烤20分钟，完成后取出。
- 第10步.
杏仁小圆饼放冷后，挤进红茶奶油霜，另一片再合上就完成了。
- 第11步.
杏仁小圆饼烘烤时会涨大，取出放冷后会稍微消下变扁，这是正常的。
