古早味巧克力蛋糕-水浴法
古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法说明
此配方适合做两条硅胶吐司盒的蛋糕。步骤图我做了4条，所以我所有的配方全部乘了2。如果没有吐司盒的，也可以用6寸或者8寸的戚风模。
古早味巧克力蛋糕-水浴法的做法与步骤
- 第1步.
第一部有的图片我没有拍。首先是把称重好的玉米油放到微波炉里面，加热50秒。稍微微烫就行了，一定不能沸腾。然后倒入可可粉烫一下。搅拌均匀之后加入食盐，酸牛奶。
- 第2步.
筛入低筋面粉
- 第3步.
再加入蛋黄和白糖，用切拌的手法把蛋黄糊混合细腻。
- 第4步.
然后用一个过筛网。把蛋黄糊过滤一下，这样做是为了没有干粉，没有小颗粒做出的蛋糕组织，非常细腻，好吃。这一步很关键，不要省略。
- 第5步.
这个就是过筛后的蛋黄糊，非常细腻，一点点干粉颗粒都没有。这个是做出细腻切面的关键。
- 第6步.
下面打发蛋白蛋白，先用打蛋器打出鱼眼泡。然后滴几滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白的稳定性，也有去腥的作用。然后分次加入白糖打发。
- 第7步.
蛋白打到这个状态。湿性发泡，注意看红圈中的那个状态。蛋白如果打得太硬的话就容易裂。不太美观。蛋白打软一些比较好，但是也不是流动状态的。
- 第8步.
对于蛋白状态还不懂的，看一下这个。
- 第9步.
先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊。切拌均匀，然后全部倒入剩下的2/3蛋白霜。切拌均匀即可。
- 第10步.
我用的是硅胶吐司盒。底部是没有洞的，这个比较适合水浴法做蛋糕。没有的话你们可以用戚风圆模八寸的。刚刚好。但是一定要用锡纸，多包几层，防止漏水。图片中是四个吐司盒。我是把整个配方全部翻倍。按照原配方，一次可以做两个盒子的量。虽然是硅胶吐司和不粘，但是底部建议大家还要钉一个长方形的油纸，防止你脱模的时候脱不下来。当然，如果你自信你的技术到位，可以忽略~哈哈，蛋糕糊从高处倒入。轻轻震动一下。
- 第11步.
表面放上少许耐高温巧克力豆。
- 第12步.
硅胶模具放入烤盘，然后在烤盘里加入水，这个就是水浴法蛋糕。这种方法做出来的蛋糕比较绵润，好吃不上火。口感非常好。
- 第13步.
放入预热好的烤箱。我的是风炉130度80到85分钟。如果你们的是平炉，建议135~140度，80分钟-90分钟，根据自己烤箱的实际温度来决定。一定要是实际温度！很多烤箱的温度偏高。建议要有烤箱温度计，测一下温差。掌握不了烤箱的实际温度，你做什么都做不好。
- 第14步.
这个是快出炉之前的样子，表面也有微微裂。自然的状态挺好。
- 第15步.
刚好今天下雪，拍照是不是很美？
- 第16步.
切片装盘，拍个美美的照片。
- 第17步.
摆各种造型，拍照发到朋友圈~
- 第18步.
好啦好啦，菜谱结束。大家赶紧做起来吧。
