老北京之素什锦

老北京之素什锦的做法与步骤

1. 第1步.

   除烤麸之外的所有干货都要提前一晚泡发，泡香茹的水可以稍多一些

   
2. 第2步.

   烤麸不要泡太久，中间无硬芯即可

   
3. 第3步.

   毛豆用水煮熟，去皮备用

   
4. 第4步.

   胡萝卜、荸荠切片备用

   
5. 第5步.

   发好的所有干货切小块备用

   
6. 第6步.

   姜切小片，大料一颗，桂皮一小块备用

   
7. 第7步.

   把20g植物油和20g香油混合，生抽、老抽、蚝油混合备用，盐、糖准备好，余下的40g香油待出锅时再用，至此，准备工作完成

   
8. 第8步.

   热锅凉油，锅倒入混合的40g植物油和香油，把切好片的胡萝卜放入锅中煸炒，至胡萝卜微微变软

   
9. 第9步.

   煸好的胡萝卜盛出，在锅中放入姜片、大料和桂皮

   
10. 第10步.

    香料煸出香味放切好的烤麸和香茹，香料不要捞出

    
11. 第11步.

    待锅中的烤麸把油吸尽就可以放其他切好的了，腐竹、木耳、黄花，翻炒几下之后倒入泡香菇的水，再放生抽、老抽、蚝油，再加入糖，一起翻炒

    
12. 第12步.

    中火慢炖，直到汤汁快要收干的时候

    
13. 第13步.

    倒入煸好的胡萝卜、煮熟的毛豆和荸荠，最后入盐，翻炒至收干所有汤汁，临出锅前，把余下的40g香油倒入锅中，拌匀即可

    
14. 第14步.

    凉吃热吃都很好，搭配粥或者饭也行，百搭小菜