巧克力调温

巧克力调温的做法与步骤

1. 第1步.

   切碎巧克力，4/5的巧克力放在调温盆中，1/5预留出来。

   
2. 第2步.

   将调温盆放在40-50度的热水中（水温不要超过60度），用刮刀翻拌加热巧克力。

   
3. 第3步.

   巧克力加热到40-43度（不要超过45度）。

   
4. 第4步.

   取出调温盆擦干底部，倒入预留的巧克力碎，翻拌降温。

   
5. 第5步.

   降温到27-28度。

   
6. 第6步.

   之后再隔水升温到32度，就完成了调温。

   
7. 第7步.

   将巧克力到在玻璃纸上，轻轻擀成均匀的薄片。

   
8. 第8步.

   稍等降温，按压边缘不沾纸，还可以按动的时候，就可以切割了。

   
9. 第9步.

   完全晾凉后，放在密封盒中保存。