红糖全麦吐司（波兰种）
红糖全麦吐司（波兰种）的做法说明
最近喜欢做波兰种，
波兰种的吐司口感比直接法的要好些，
操作又比其他中种方便。
方子是一个吐司的量。
红糖全麦吐司（波兰种）的做法与步骤
- 1.
1、酵种材料混合均匀，冷藏一晚。 2、红糖水提前泡好，放凉，使用时记得过滤掉红糖渣。
- 第2步.
材料放入厨师机内揉面，到出手套膜的状态。
- 第3步.
含有全麦的面团出膜会粗一些。
- 第4步.
面团柔韧，展开如手套，状态到达最佳。
- 第5步.
接近指纹膜也是没有压力
- 第6步.
放入金盘，入发酵箱30度发酵半小时左右。
- 第7步.
发酵至两倍大小。
- 第8步.
戳洞，验证一下发酵状态。
- 第9步.
方子是一个吐司， 做的两个吐司的量，分割六份。 盖保鲜膜，松弛10分钟。
- 第10步.
三折，松弛十分钟。
- 第11步.
正面擀卷。
- 第12步.
翻面，底边拉薄。
- 第13步.
卷起。
- 第14步.
装入模具。发酵到八九分满。
- 第15步.
发到九分满
- 第16步.
烤箱预热后。180度40分钟，上色加盖锡纸。
- 第17步.
放凉有余温时密封保存。
