南瓜贝果(天然酵种)

南瓜贝果(天然酵种)的做法与步骤

1. 第1步.

   烫面和南瓜泥都提前一天准备好。烫面:高粉和糖，盐混合后倒入沸水拌匀后，保鲜膜包裹后入冰箱冷藏一晚。南瓜去皮切块上锅蒸熟，放凉即可(夏天入冰箱冷藏)。 所有材料混合(对，就是所有材料)，揉制薄膜状态，贝果面团所需时间较久，要注意观察面团的状况。夏天很容易因为长时间的搅拌使面团温度过高(前一步的南瓜泥冷藏就可以解决这个问题)

   
2. 第2步.

   面团揉制好后，入发酵箱首发60分钟左右，发至2倍大，手戳动不回弹。一发温度28°c-湿度65%

   
3. 第3步.

   取出面团后称重以每份100g分割，滚圆。 多说一句，分割不要过度纠结克数，上下不超过2g即可，不然面团容易干燥结皮。 中间发酵(静置)30分钟，松弛面团。

   
4. 第4步.

   面团整型，按压排气后擀开如图

   
5. 第5步.

   从外(上)向内(下)卷起，尽量卷紧一些，收口捏紧呈长条形。

   
6. 第6步.

   一头搓细，一头按扁。接口处捏紧。 面团长度会影响中心⭕的大小，我喜欢这种胖乎乎的，所以并没有搓的很细长。

   
7. 第7步.

   依次完成所有面团，入发酵箱最后发酵40分钟左右。面团有明显变大即可，时间不宜过长。二次发酵温度35°c-湿度75%

   
8. 第8步.

   1000g水➕糖煮沸，将火调小至有小泡泡即可。将贝果轻轻放入，我的锅一次最多放4个。每个30秒一面，翻面30秒。捞起放入烤盘。

   
9. 第9步.

   会有点皱皱的这是正常的，烤箱提前预热。

   
10. 第10步.

    上下火200°c，12-15分钟左右，看表面上色均匀即可。

    
11. 第11步.

    这个切面是不是看着就很有食欲啊😀 空口吃或者当做汉堡胚，三明治面包都很好。