馒头
馒头的做法说明
10个，150克/个 。
60%水，酵母1%
馒头的做法与步骤
- 第1步.
面粉中间挖个坑，放入酵母，加水和成泥
- 第2步.
将面和至无干粉，面粉吸水性不同，视情况添加水。此方口感扎实易操作；水多了也无妨，一开始操作会粘缸但口感会松软。 无干粉成团后即可，盖上盖子静置5分钟醒一醒再揉
- 第3步.
将面揉光滑。
- 第4步.
一发60分钟左右。涨两倍大、手指沾面粉捅个洞洞口不回缩即发好了。排气、分份150克/个、醒发5分钟、揉圆整形。
- 第5步.
二发：整好型放盖帘儿上（盖帘上一定要多撒点手粉，否则粘盖帘拿不下来的崩溃无法言喻！），蒙上纱布（别让它风干了）放置30分钟。 时间不固定要注意观察发酵状态，发酵完成会变轻盈。 🍭也可放在蒸锅里，放温水，饧发15分钟左右就可以开火蒸。 🍭大枣最好整形好一个就装上，全部整形好再装枣表皮特别容易抻裂！ 我比较怕麻烦所以整形好一起装枣，所以都抻裂了！然后默默拿喷壶喷了一下水…下次再不敢偷懒了！🤪
- 第6步.
蒸：温水或开水下锅、中火；上汽儿后开大火：蒸25分钟，停火后焖5分钟再开盖。 🍭放屉布前将屉布浸湿，出锅时如果粘了用刷子在屉布上刷点水就能揭下来。
- 第7步.
🍭时间紧可以将馒头直接放入温水锅里二发，15分钟左右。 缺点是型特别容易垮！特别粘屉布！
- 第8步.
南瓜馒头： 先用高压锅将南瓜蒸熟，料理机加水打成泥，和入面中根据情况加适量的水。
- 第9步.
加上枣，两个面团各100g。
- 第10步.
南瓜枣糕，隔屏也超有食欲吧？ （这么多枣糕我大概用了5斤面和一个南瓜）
