薄皮酥脆蛋黄酥
薄皮酥脆蛋黄酥的做法说明
本配方能做20个，油皮20克/个，油酥13克/个，蛋黄10克/个.豆沙18克/个。黄油比较香，，但是起酥效果没有猪油好，于是就油皮用黄油，油酥用猪油。也可以油皮油酥都用黄油或者猪油。
薄皮酥脆蛋黄酥的食材和调料
| 油皮 | |
| 中筋面粉（普通面粉） | 235克 |
| 黄油 | 85克 |
| 水 | 85克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 185克 |
| 猪油（黄油） | 80克（90克） |
| 馅料 | |
| 咸蛋黄 | 20个，10克/个 |
| 广州酒家红豆沙 | 400克，18-20克/个 |
| 辅料 | |
| 白酒 | 适量 |
| 玉米油 | 适量，能浸泡蛋黄 |
| 黑芝麻 | 少量（表面装饰） |
| 蛋黄 | 1个（刷表面） |
薄皮酥脆蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄泡油至少1个小时以上，我买的是广州酒家红豆沙，油皮，揉成光滑面团，不需要出膜，油酥，揉成团就可以了，盖上保鲜膜，醒半小时。
- 第2步.
豆沙按扁包着蛋黄
- 第3步.
包好后的蛋黄豆沙
- 第4步.
把油皮和油酥分成20等份，去一份油皮，压扁后包上油酥。
- 第5步.
包好的油皮和油酥。忽略我这里的40个，配方给的只够20个。
- 第6步.
油酥油皮面团，手心压扁后，用擀面杖擀成牛舌状。不要擀得太长，大概中指和大拇指张开的距离。
- 第7步.
卷起来了，从下往上，或从上往下都行。
- 第8步.
卷好后放一边，盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。
- 第9步.
将面团按扁
- 第10步.
按扁后用擀面杖，擀成牛舌状。
- 第11步.
一样卷起来。
- 第12步.
卷完后的面团。
- 第13步.
盖上保鲜膜，静置松弛10分钟。
- 第14步.
从中间按扁，对折，压扁，用擀面杖擀开。
- 第15步.
包住红豆沙和咸蛋黄就可以了。
- 第16步.
像做包子一样，包起来，就可以了。
- 第17步.
烤箱垫上油纸，全部放烤盘里。
- 第18步.
每一个刷刷上蛋黄液，再撒点黑芝麻，160度烤30分钟。如果觉得蛋黄液太浓可以加一点点水稀释下再刷。
- 第19步.
出炉了
- 第20步.
放凉了就可以打包。
- 第21步.
层次分明，外酥里香。
小贴士
蛋黄酥其实很简单，按照这个步骤一步步来绝对没问题哈。有问题欢迎多加微信15920007715交流。
