老爸秘制牛肉

老爸秘制牛肉的做法说明

芽宝幼儿园的新年冷餐会活动，芽姥爷做的这款五香酱牛肉受到了一致好评。

现把食谱整理出来，分享给大家。等你们分享成果哦！😊

第1步.
将上好的前牛腱子肉用水浸泡一小时，将血水泡出。
第2步.
牛肉洗好后，凉水入锅，水量漫过牛肉即可。可在凉水中放些料酒，去膻味。大火烧开，焯出血沫，大概二十分钟左右。
第3步.
配炖肉包
第4步.
放入纱布或棉柔巾中包好，扎紧。
第5步.
准备郫县豆瓣酱和黄豆酱，我家用的是这两种。
第6步.
郫县豆瓣酱也放入纱布或棉柔巾中，制成酱包。防止酱中的豆瓣、辣椒末等沾在肉上，影响美观。
第7步.
葱切段，姜切片，蒜拍一下。
第8步.
煮好的肉用温水洗净表面的浮沫。不可用凉水，肉遇冷收缩会影响后期入味。
第9步.
烧一锅水，水量多一些，足够将肉完全浸没。中途尽量不要加水，如果需要加水，可以加入一些热水。水烧热后，将肉和所有调料放入。大火烧开后，盖上锅盖，改成小火慢炖，至少两个小时以上。水量减少后，中途需要将肉翻面，保证每部分都充分浸入汤中入味。之后，每个人对肉质的软硬程度喜好不同，时间可自行调整，喜欢软一些可以多炖一会。
第10步.
炖好后，继续在汤里浸泡，浸泡时间越长越好，充分入味。晾凉后，捞出放入冰箱冷藏，下次食用时取出切片即可。放入冰箱才能切成型，不易碎。不要求外貌的，直接食用也可。