匠弄。古早味油飯 Taiwanese Antique Glutinous oil rice Recipes

匠弄。古早味油飯 Taiwanese Antique Glutinous oil rice Recipes的做法与步骤

1. 第1步.

   長糯米半斤, 剛剛好就是兩個量米杯 準確的水量計算, 需在泡米的步驟開始。 整個食譜, 就只有1.5杯的水 (225ml), 水是長糯米的百份之75 米洗乾淨後, 以1.5杯水來浸泡三個小時。 記著, 這個黃金比例，以後絕不會失手。

   
2. 第2步.

   蝦米一小把, 加入兩湯匙料理米酒, 拌勻。靜置一旁。 蝦米不用再切碎。

   
3. 第3步.

   大乾香菇2-3朵, 泡軟、擠出水份，切成條狀, 加入一湯匙芝麻油及一茶匙糖, 拌勻。這樣來處理香菇, 味道是最好的。

   
4. 第4步.

   四兩的五花肉就足夠了。用一湯匙醬油, 一茶匙糖, 少許白楜椒粉來調味, 拌勻。

   
5. 第5步.

   以中小火來烹調。 先加入薑片、一湯匙食用油爆香。 爆香的同時，鍋子也熱透了。 加入已醃好的五花肉絲，翻炒至表面上色。從生肉開始操作就可以了。

   
6. 第6步.

   同時再加入蝦米、香菇。繼續翻炒。

   
7. 第7步.

   之後, 開始調味, 紅蔥酥兩湯匙, 芝麻油一湯匙, 盬一茶匙, 五香粉半茶匙

   
8. 第8步.

   再把泡好的糯米加入，先放入糯米，不要把水一起加進去。 重複再說一遍，只有糯米加進去。

   
9. 第9步.

   在炒至乾爽的時候, 再把餘下的水分兩次加入。 看到鍋內沒有水份時再加。每次都要米把水吸乾, 然後再加。

   
10. 第10步.

    直至水份全部被吸收, 就差不多了。

    
11. 第11步.

    關火。 把所有炒好的材料移至蒸盤中

    
12. 第12步.

    以大同電鍋來說，外鍋一杯水就足夠了。 也等同於用大火蒸20分鐘。 蒸好後, 讓油飯多留在鍋中悶一會, 油飯會更好吃。

    
13. 第13步.

    完成了! 配上簡單的泡菜, 也是很不錯的選擇喔。