香菇素菜包
香菇素菜包的做法与步骤
- 1.
发面团（参考其他帖子）
- 2.
干香菇清洗干净后冷水泡发4个小时，然后切碎。时间不够的话温水泡发2小时。
- 3.
油菜清洗干净后在沸水里焯一下，迅速放入冷水中。然后用笼屉布包住小油菜攥干水分，切碎。
- 4.
把小油菜和香菇混合，倒入香油和其他佐料，搅拌均匀。
- 5.
包好包子，醒发20分钟，冷水上笼屉蒸8分钟。
小贴士
选用干香菇，因为鲜香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。因此，干香菇的香味和鲜味都远远超过鲜香菇。
