酥到落一地渣的凤梨酥—From 山地小厨房

酥到落一地渣的凤梨酥—From 山地小厨房的做法说明

该方独有的脆皮方子，是十几年前新加坡学来的。别家都没有的方法。小小的一点改进，让没有模具的朋友也能轻松做出来不说，脆皮的口感和层次让这个点心更加惊艳。吃过的无不夸赞。

第1步.
凤梨两个约1000克，切大块后用搅拌机适当搅拌成酱，或者直接用刀剁细。过滤出汁水。
第2步.
用不粘锅，大火熬煮烧开，不断搅拌以防沾底。熬制水分半干后，调中小火力，加入冰糖颗粒80克，麦芽糖50克继续不停搅拌直到水份全部收干为止。全程时间为45分钟左右。
第3步.
软化的黄油用电动打蛋器打到顺滑后，加入糖和盐，把黄油打发。一次一个蛋黄，加入到黄油里面，把黄油打到蓬松发白。筛入全部粉类，用刮刀拌匀成团。取出来放入保鲜袋，冰箱醒一个小时以上。
第4步.
醒发好的面团分15g一个，凤梨馅分10g一个。面团摊成圆片，放入馅料，用包汤圆的手法，用虎口收紧，滚园。早餐玉米片用手抓碎，放入包好的凤梨球，滚几圈。沾上玉米片粒粒。 180度18－20分钟即可。喜欢颜色深点的还可以刷一层蛋液来烤。