炸粉-发粉脆皮糊
炸粉-发粉脆皮糊的做法说明
这种脆皮糊在行业中又被称作脆浆糊，简称脆浆，是一种稀糊状的混合体。
原料裹上它后再往油中炸制，脆浆糊受热会形成面筋网络，并发生淀粉焦化反应，从而使包裹的原料最大限度地保持内部水分，达到菜肴外酥里嫩的特点。
炸粉-发粉脆皮糊的做法与步骤
- 1.
先将面粉、生粉、泡打粉、盐放入盘中搅拌均匀。
- 2.
加入清水搅拌，在放入油拌匀即可。
小贴士
1、清水要分三次加入,但搅拌的时间不能过长，用力不可过大,以免搅断面筋。
2、这种脆皮糊调制好后,应立即使用,放置时间太长影响成品效果。
