哈拉面包
哈拉面包的做法说明
此份量可做两个大面包，烤箱为30升一次只能烤一个，50升的烤箱勉强一次烤两个。
哈拉面包的做法与步骤
- 第1步.
1、温水、糖和酵母混合静置5分钟待酵母活性激活。
- 第2步.
2、把除黄油和蛋白以外高筋面粉、盐、鸡蛋和蛋黄放入，搅拌成团后，再将室温黄油放入，揉出筋膜，盖上保鲜膜室温发酵。
- 第3步.
3、发酵至3倍大，用手指蘸面粉，在发酵好的面团上戳洞不回缩即为发酵完成。
- 第4步.
4、将发酵好的面团排气后等分成8个面团，每个大约240g，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第5步.
5、把每个面团擀成长方形，从长的一边向自己方向卷起，卷成卷，盖上保鲜膜松弛5分钟。
- 第6步.
6、分别搓成60cm的长度。
- 第7步.
7、如图。
- 第8步.
8、如图。
- 第9步.
9、如图。
- 第10步.
10、如图。
- 第11步.
11、将图10中的四角塞入面团底层，整形完成。
- 第12步.
12、送入烤箱，底部放一盘开水，以保证湿度和温度，关上烤箱门进行最后发酵，大约需要40分钟。
- 第13步.
13、将最终发酵好的面团取出烤箱，涮蛋白液（蛋白用手抽打出细细的泡泡），撒黑芝麻。同时预热烤箱175度。
- 第14步.
14、送入预热好的烤箱中下层，烤50分钟，大约15分钟时可加盖一层锡纸以防面包上色过深。
- 第15步.
15、漂亮的金黄色。
- 第16步.
16、另一种花型，将面团分成110g小面团6个、220g的小面团6个。
- 第17步.
17、整成长条形，盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第18步.
18、将其中三条粗的长条滚长至60cm，一头捏紧。
- 第19步.
19、编成三股辫。
- 第20步.
20、两头折向底部。
- 第21步.
21、另取三条细的长条，以同样的方法编成三股辫，轻轻放在之前整形好的面团上，两头压在底部。
- 第22步.
22、送入烤箱，底部放一碗开水，保证最后发酵时的温度和湿度，大约发酵40分钟至2倍大。
- 第23步.
23、表面刷蛋清，撒黑芝麻。送入预热175度的烤箱下层烤50分钟，大约烤15分钟后，加盖一层锡纸以防上色过深。
- 第24步.
24、同样漂亮的金黄色辫子面包。
