波兰种星空吐司（后油后酵母法）

波兰种星空吐司（后油后酵母法）的做法说明

原方是慧惠美食记。感谢分享这么美的方子。第一次看到心里就长草了，就马上买材料回来动手了。原方是直接法吐司，第二天会有些偏干，我就把原方的液体做适当修改，做成波兰种星空，刚刚出炉的时候松软到不行，要完全冷却后才能切割。加了波兰种，就算到第三天吐司都一样松松软软的。方子是一个吐司的用量！

波兰种星空吐司（后油后酵母法）的食材和调料

星空蓝色液体（用开水冲泡过滤后留180g）
蝶豆花	15g
开水	240g
波兰种
蓝色液体（开水泡开蝶豆花）	50g
高筋面粉	50g
酵母	1g
主面团
蝶豆花水	130g（建议留20g备用，面团太干再加水）
高筋面粉	250g
糖	30g
盐	3g
黄油（用植物油也可以）	25g
干果馅料准备
葡萄干	适量
开心果	剥壳备用
无花果	适量（看自己买的无花果大小）
耐高糖酵母（主面团）	3g
450g吐司模一个

波兰种星空吐司（后油后酵母法）的做法与步骤

第1步.
蝶豆花用开水冲泡，多浸泡一会儿，颜色会更深。
第2步.
取50g蝶豆花水，加入1g酵母（酵母要在45度以下的温度存活，要注意水温）
第3步.
倒入50g高筋面粉搅拌均匀，盖上盖子
第4步.
冷藏发酵一夜的波兰种，表面有气泡。
第5步.
把剩下的130g蝶豆花水加热到40度以内，放入10g糖，再放入3g耐高糖酵母，搅拌均匀后放置一旁。这个步骤一来是为了检测酵母的活性，二来冬季气温低，南方没有暖气，通过温水先让酵母活跃起来。这个步骤一定要用耐高糖酵母！必须是耐高糖的酵母！
第6步.
桶内除了黄油依次把糖，盐，高筋粉，波兰种放进去。
第7步.
酵母菌已经慢慢活跃起来了，说明酵母充满活性。把这个水缓缓倒入桶里
第8步.
如图。我这个用的是后油后酵母法。适合冬天。酵母水不要一下子全部倒进去，每个人用的面粉吸水性不同，尽可能预留10～20g液体。
第9步.
等面团搅拌成团加入软化好的黄油，面团要揉到完全拓展。
第10步.
揉好的面团稍微滚远，放入盆里，放到温暖处进行第一次发酵。发酵至面团两倍大，一般30～60分钟。
第11步.
发酵好的面团，用手指捅一个洞，不回缩就是发好了。
第12步.
把发酵好的面团排气，分割。先取90～100g面团，混入竹炭粉，揉匀，如果面团有些干，可以用手沾点水再揉。揉好滚圆松弛15分钟。把剩下的面团分别按5/3和5/2比例分割，滚圆，松弛。（就是➗5✖️3或者➗5✖️2）。松弛时间在10～15分钟
第13步.
松弛好的面团先取小的蓝面团擀开，宽度可以比吐司模具稍微短一点。撒上开心果和葡萄干，卷起来
第14步.
然后再把黑色面团擀开，撒上葡萄干，卷起来。这个面团要留1cm不要卷进去
第15步.
黑色面团一定要预留1cm位置
第16步.
把黑色面团放在第一个面团旁边。
第17步.
取最大的面团擀开，最上面放上无花果干
第18步.
放好后把面团盖上。再撒上开心果和葡萄干，然后把面团卷起。
第19步.
放在黑色面团旁边，放置温暖处进行最后一次发酵。时间大概50～60分钟。温度不同，发酵程度也不一样。
第20步.
发酵至近9分满，盖上盖子，预热烤箱。我是开200度预热10分钟。然后上下火180度烤30分钟后调到160度烤15分钟。每个人烤箱温度不同，我这个温度和时间烤出来刚刚好，要按照大家自己烤箱的温度来烘烤。不过时间一定不要低于40分钟。出炉后要马上脱模
第21步.
一定一定要凉透后再切割！不然切出来的吐司很丑！
第22步.
每一片星空都不同，每一片都美的让你心醉。