橙香曲奇
橙香曲奇的做法说明
在很多人眼里，曲奇饼干味道香甜，但吃多了会觉得过于甜腻。不过想要做到甜而不腻，也并非难事。今天分享的这道橙香曲奇，就用到了烘焙里经常会用到的辅料——糖渍橙皮。橙皮经过糖渍的过程，苦涩味尽去，香甜的味道不仅大大丰富了饼干的口感，并且减少了单纯的甜腻味儿。既可以作为平日里的小零嘴，也可以当外出游玩时的能量补充。趁着假期，给小朋友做上一份吧：）
橙香曲奇的做法与步骤
- 第1步.
2个橙子用盐搓洗表面，再在流动的清水下冲洗干净。
- 第2步.
切瓣后，取出橙肉。
- 第3步.
把白瓤部分剔除干净。 白瓤含有较多的多酚类化合物，会产生苦涩的味道，因此要尽量剔除。如果觉得不好操作，可先用水煮软，用小勺很容易就能刮掉。
- 第4步.
把处理干净的橙皮加入足量清水，大火煮开后转小火，煮5分钟。
- 第5步.
捞起放凉水中，浸泡半个小时。 橙子的表皮会有一些苦味和麻嘴的口感，用凉水浸泡可以减少苦麻味。中途可以换一两次水，如果时间充裕，可以放冰箱里冷藏过夜，彻底去除苦涩味。
- 第6步.
沥干后切成细丝。
- 第7步.
再切成小丁。
- 第8步.
倒入小锅中，加入10g细砂糖和30g清水。
- 第9步.
小火翻炒，直至水分收干，橙皮松散即可。
- 第10步.
盛30g出来备用。 我没有用糖腌渍的方法来做糖渍橙皮，主要为了减少糖的用量，同时也能减少时间。做好的糖渍橙皮如果有多，可以放在阴凉通风处风干两三天，再密封冷藏保存起来下次用。
- 第11步.
把室温下软化好的黄油，加入糖粉一起打发。
- 第12步.
打至黄油颜色变浅，体积膨大后，分2次加入搅散的蛋黄液，继续打发。 注意黄油一定要充分打发好，这是饼干口感酥松的关键。
- 第13步.
加入糖渍橙皮，用刮刀拌匀。
- 第14步.
筛入低筋面粉。
- 第15步.
再次用刮刀轻轻拌匀。
- 第16步.
搓成长条状后，用保鲜膜裹好，放冰箱冷冻1小时以上定型。 如果家里有饼干模具，也可以把面团压扁至0.5cm左右的厚度后，用模具进行各种造型，会更加吸引宝宝。
- 第17步.
把面团取出，切成小块，厚度约0.5cm。
- 第18步.
在平盘上码好。
- 第19步.
放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火180度烘烤约20分钟。
- 第20步.
取出晾凉，密封后常温保存，一周内吃完。
- 第21步.
先来一块~~
