黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的做法说明
双层的巧克力海绵蛋糕,复盖上香草鲜奶油、酸樱桃,点缀上樱桃白兰地。
以下是独家的黑森林蛋糕食谱
在开始之前,先来介绍黑森林蛋糕由来的小故事:
黑森林蛋糕是一位德国的点心师傅Joseph Keller 在1915年所发明的。这个蛋糕所呈现德国西南部山区的色彩,颜色组成有主要三种组成:黑色、红色以及白色。内陷主要为红色樱桃、白色鲜奶油、巧克力海绵蛋糕,而且一定是黑巧克力喔!现在成为德国最喜欢的特色蛋糕,当然也是全球有名的德国糕点象徵之一!
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2008年,我为我的奶奶建立了一个美食博客。她热爱美食,喜欢和大家分享烹饪的乐趣,而我负责给她录像。和她一起,我们完成了100多个美食视频,我们也有幸上了报纸和电视。不幸的是在2010的十月她过世了,为了延续她对美食的热爱,我决定继续这个美食博客,现在我们已经有180多个视频啦。今天,我想在中国分享我的美食之旅,因为我觉得你们可能会喜欢法国美食。
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黑森林蛋糕的食材和调料
酸樱桃 | |
▶巧克力海绵蛋糕製作 | |
颗蛋 | 2 |
细砂糖 | 50公克 |
麵粉 | 35公克 |
小麦淀粉 (Maïzena) | 15公克 |
可可粉 | 10公克 |
▶内馅製作 | |
砂糖 | 75公克 |
水 | 50公克 |
樱桃白兰地Kirsh 或是 Kirschwasse | 2茶匙 |
▶发泡鲜奶油製作 | |
液体鲜奶油(35 %乳脂度) | 200公克 |
砂糖 | 20公克 |
适量香草精(液体香草精) |
黑森林蛋糕的做法与步骤
- 1.
▶ 糖浆熬制 : 将糖与水混合烧开,倒入一个小碗中,等到糖水冷却,混入烈酒。
- 第2步.
▶蛋糕制作 : 用搅拌器搅拌蛋和糖,并隔水保温,温度维持在50-60度左右,可以不使用温度计,但保证保温的水不会沸腾。
- 第3步.
当混合物膨胀且变得浓稠时,可停止搅拌。
- 第4步.
将面粉,淀粉,可可粉混合并过筛。用抹刀轻轻搅拌,淀粉可以让蛋糕变得更加蓬松。
- 第5步.
倒入模具中,烤箱调热至180度,烤12-15分钟。
- 第6步.
▶奶油制作 : 200克液体奶油,20客糖,一点香草液,混合打发成奶油。
- 第7步.
▶组装步骤 : 先剪好大小适当的塑料膜贴在蛋糕模内,方便后面倒模的时候更加容易。
- 第8步.
按照模具的大小切好两块蛋糕,放入模具底部,如果蛋糕跟模具还有空隙,可用剩下的蛋糕填充。
- 第9步.
用底层那块蛋糕彻底浸泡糖浆,可以在里面加入樱桃。浸泡还之后,放在一旁。
- 第10步.
将奶油加入第二层用糖浆浸泡好的蛋糕。将奶油在蛋糕中压实。然后用刮刀,将表面弄光滑平整。
- 第11步.
将巧克力刨成木屑状,然后洒在蛋糕表面。
- 第12步.
脱模之前至少在冰箱放置两小时,最后加入白兰地樱桃来做装饰。
小贴士
▶ 装饰 : 脱模之前至少在冰箱放置两小时,最后加入白兰地樱桃来做装饰。