“笑脸包”（巧克力与香蕉迎接2018第一包）
“笑脸包”（巧克力与香蕉迎接2018第一包）的做法说明
告别伤心沮丧最好的食物，大部分女士会说是巧克力，小黄人一定会说是banana，不藏私面包匠人告诉你，如果巧克力和香蕉一起吃，一定能不愉快的事都抛诸脑后。做一个香蕉巧克力面包吧！凹出弯弯的弧度，放到他/她的嘴角边，就是一个笑脸（）
“笑脸包”（巧克力与香蕉迎接2018第一包）的食材和调料
| #面团 | |
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 砂糖 | 100克 |
| 盐 | 17克 |
| 脱脂奶粉 | 40克 |
| 新鲜酵母 | 30克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 冰水 | 470克 |
| 黄油 | 80克 |
| 水滴巧克力豆 | 150克 |
| #杏仁奶油 | |
| 黄油 | 225克 |
| 糖粉 | 190克 |
| 全蛋液 | 200克 |
| 杏仁粉 | 225克 |
| 黑朗姆酒 | 10克 |
“笑脸包”（巧克力与香蕉迎接2018第一包）的做法与步骤
- 第1步.
杏仁奶油做法： 黄油、糖粉打发，慢速分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀，最后加入朗姆酒拌匀即可。
- 第2步.
准备好所有食材。
- 第3步.
香蕉切小块，泡柠檬汁后滤干备用。
- 第4步.
后油法将面团揉到扩展阶段。 PS：后油法即把全部材料放入机器搅拌，除黄油外。搅拌成团后再放入黄油继续搅拌。
- 第5步.
加入巧克力豆，搅拌均匀。
- 第6步.
面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为25℃。
- 第7步.
在温度28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
- 第8步.
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
- 第9步.
面团滚圆，摆放在烤盘上。
- 第10步.
在温度28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
- 第11步.
面团光滑面向上，擀面杖从面团中间上下擀开，把面团擀成长条形状。
- 第12步.
把面团翻转到另一面，旋转90°，底边按薄。
- 第13步.
二分之一处抹杏仁奶油酱。
- 第14步.
处理好的香蕉片铺在杏仁奶油酱上，整体呈长条形。
- 第15步.
从上边卷起，把馅料包紧，捏紧收口。
- 第16步.
搓成长22cm的面棒。
- 第17步.
放在烤盘上，摆成弯弯的笑脸形状，在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
- 第18步.
入烤炉前刷蛋黄液。
- 第19步.
烤箱上火190℃，下火170℃进行预热，完成预热后，烘烤15-18分钟。
小贴士
1. 可以制作几个面包？
可以制作10个。
2. 香蕉为什么要泡柠檬汁？
为了防止氧化也为了有柠檬的清香味道。
3. 为什么刷蛋黄液，和全蛋液有什么区别吗？
蛋黄液的颜色更黄，烘烤出来的面包和香蕉更相似。
4.如果没有新鲜酵母怎么办？
可以用干酵母代替。干酵母的用量是新鲜酵母的三分之一。
