天津锅巴菜

天津锅巴菜的做法说明

地道天津美食一定要当地食材调料才能对味儿。关键调料的红色腐乳用北京王致和的味浓细腻，南方腐乳做法不同味道不合适。

第1步.
约60克绿豆用料理机打成绿豆粉+约40克面粉+约130克水调成稀糊糊。想要更细腻可以过筛滤几次，然后将糊糊倒入平底锅或电饼铛中，迅速用小铲均匀刮薄，两面煎熟后晾凉切条即为锅巴待用
第2步.
泡发好的黄花菜切小碎丁，木耳香菇切丝待用
第3步.
红腐乳带点原汁+少量水调制，香菜香葱切碎待用
4.
中火温油下八角炸香后转小火加入酱油，放入黄花菜香菇木耳，中火翻炒后+两大碗水，煮开后+盐稍微熬3分钟左右，期间调水淀粉（可以稍微调浓一点）分3-4慢慢加入卤中，每加一次都要均匀搅拌，直到卤汁浓稠+五香粉
第5步.
卤汁大半碗+调好的腐乳汁+芝麻酱+（喜欢吃辣的可以加点辣椒油）最后卤汁表面撒上锅巴香菜，边吃边拌。