山东大包

山东大包的做法说明

都知道山东人爱吃馒头，其实包子才是我的心头爱。记得高中的时候，妈妈蒸的大包子，吃到第 5 个的时候妈妈就不让我吃了，即便是这样我还是吃了 8 个，撑到在楼下散步了好久才消化。山东人实在，体现在饮食文化里就是量大份足，一般家里的包子要比现在 7-11 的包子还要大一圈，一口见馅儿。

这周末在家第一次做山东大包，好吃到蹦迪不用穿护膝。

山东大包的食材和调料

猪梅花肉	1kg
大白菜	1kg
自发面粉	1.5kg
葱	适量，依个人口味
姜	适量，依个人口味
五香粉	适量，依个人口味
三色胡椒粉	适量，依个人口味
酱油	适量，依个人口味
老抽	适量，依个人口味
啤酒	半罐青啤
料酒	适量，依个人口味
香油	适量，依个人口味
植物油	适量，依个人口味

山东大包的做法与步骤

第1步.
购买猪梅花肉时挑肥瘦相间的部分，请店家直接打成馅儿，配上葱花、姜末、五香粉、三色胡椒粉、酱油、老抽、啤酒、料酒、香油适量搅匀，腌制 1 小时入味。
第2步.
白菜水分多，需要挤出多余水分，以免蒸熟后汤汁过多，那样包子内心戏太足，会走漏汤汁。将白菜切成 1cm 见方的小丁之后还加适量盐，静置 15 分钟之后挤出其中水分。你可以直接用手挤，还可以用笼布把白菜包起来挤，这样效果更明显。
第3步.
挤出水分的白菜拌入植物油，与肉馅混合搅拌均匀。搅拌好后妥妥的肉香满屋，这时候去可以先给自己加个餐，别给肉香整饿了。
第4步.
小时候家里发面会用面粉和酵母，大了知道还有自发粉。往盆中加入凉水，倒入自发粉揉制。和面的过程绝对是力与美的结合。水多了面太稀，粘的哪儿都是；水少了面会硬，结块。老爸在家负责和面，只加一次水、倒一次面，和好后面不沾盆、不粘手。在和面的道路上，我还有很长的路要走。
5.
把和好的面团放入面盆，盖上锅盖等 20 分钟以上。
6.
发好的面团揉成长条，用手揪成小段后压成圆形饼状，左手拇指和食指捏住饼皮中心擀皮。注意饼皮的中心要稍厚一些，否则蒸熟了是会露馅的。
第7步.
放入笼屉后先静置 10 分钟让面再醒一下，然后开大火蒸 25 分钟，闷 5 分钟出锅。
第8步.
终于等到你，还好么放弃。