香辣炖牛肉
香辣炖牛肉的食材和调料
| 牛上脑或通脊 | 2斤 |
| 香叶 | 如图适量 |
| 盐 | 不放或适量 |
| 炒料 | |
| 姜片 | 如图适量 |
| 蒜瓣 | 如图适量 |
| 八角 | 如图适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 冰糖 | 三四颗 |
| 炖料 | |
| 黄豆酱 | 两大勺 |
| 海底捞辣椒面 | 1包 |
| 生抽 | 2勺 |
| 红烧酱油 | 1勺 可酌情减量 |
| 或普通酱油 | 2勺 |
| 其它配菜随意 |
香辣炖牛肉的做法与步骤
- 第1步.
肉洗干净后先顺丝切条，再逆丝切片。 浸泡一到半小时至没有血水，中间要换水。
- 第2步.
捞入锅中，冷水中到大火煮沸直至出大量浮沫，撇去浮沫。
- 第3步.
准备如图调料，没有陈皮可以不放，图中少了冰糖。
- 第4步.
（图与实际略有不符，多了冰糖和辣椒酱）将炖料大致调匀，可适当加水。
- 第5步.
小火，锅中放炒菜量的油。放大料、干辣椒翻炒。
- 第6步.
放蒜瓣、姜片和冰糖翻炒至冰糖融化。
- 第7步.
放肉翻炒至有焦黄面。主要目的是略炒干水分。
- 第8步.
加入炖料继续翻炒，使酱料均匀附着在肉块上。
- 第9步.
肉、香叶和陈皮同放入砂锅中。
- 第10步.
加热水或开水没过肉，水量可视个人喜好增加。
- 第11步.
加盖，中火煮开后转小火炖一小时左右。起锅前二十分钟酌情加盐。
小贴士
可以一次多炖一些，吃之前，一定要吃之前！把多余的连肉带汤放进保鲜盒里，晾凉后入冰箱冷藏。会变成果冻状，大概可保存一周。
吃的时候盛一部分出来略加水重新加热，如果放白菜就减少水量。
配菜推荐白菜、娃娃菜、藕、冬瓜，也可做汤面和粉丝煲。
