奥尔良脆骨肠&黑椒肉肠

奥尔良脆骨肠&黑椒肉肠的做法与步骤

1. 第1步.

   我用的是猪肠衣（比较粗，在灌肠过程中不易破），把腌渍的猪肠衣放在温水里浸1～2h，最后再在水龙头上冲一遍水。扩张肠衣的伸缩度。

   
2. 第2步.

   奥尔良脆骨肠—把肉丝和脆骨鸡丁放在料理机里面搅拌。不能太细，搅拌几下就可以了。为了增加口感，变成丁。如果变成末，肉质会软塌塌的。（小朋友吃可以用肉末）

   
3. 第3步.

   奥尔良脆骨肠—搅拌好后，加入奥尔良调料（配方：辣椒面、糖、盐、鸡精、番茄酱（一丢丢）、辛香料、蜂蜜（一丢丢）、蒜葱粉）当然也可以买现成的调料。在拌的过程中，摸一下脆骨，不能太大（后期灌肠容易把肠衣撑破）。

   
4. 第4步.

   黑椒肉肠—用肉丝做的，买肉的时候就可以让师傅把肉搅成肉丝。

   
5. 第5步.

   黑椒肉肠—把黑椒调料（配方：黑胡椒粒（自己研磨）、黄油、洋葱粉（洋葱泥也行）、糖、盐、鸡精、蚝油）和肉丝搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   两种味道的肉拌好后静置30min，开始灌肠，把肠衣一端套在神器（买肠衣赠送的，好用）上，把肉装在神器里，旋转右边的旋钮，一点点把肉推进肠衣中，在这过程中，一定要先捏住灌肠口，不然肠衣容易下滑，脱轨，然后用手顺着肠衣把肉往下推，使得肠均匀。不然容易把肠衣撑破。一定要慢慢旋转。先旋转后推肉。另一端我没有把肠衣打结，为了放气。

   
7. 第7步.

   灌得差不多了，用绵绳一个个收口。按自己喜欢尺寸收口。一节一节的。

   
8. 第8步.

   最后一节可以用肠衣打一个结。然后用棉绳收口，打一圈，为了方便挂起来。

   
9. 第9步.

   好了，5个肠做好了。

   
10. 第10步.

    最后把做好的肉肠表层吹干，我把它放在烤箱盘上，用电扇吹的。也可以挂起来，阴干。这种肉肠只需要把表层吹干，表层抹上去硬硬的，就可以下锅煮了。在下锅之前，在肉肠上用细针戳几个小孔。不然热胀冷缩，肉肠中的肉容易把肠衣撑破哦。

    
11. 第11步.

    传一段简单的小视频。谢谢大家的支持，哈哈哈哈。