百香果柠檬鸡爪

百香果柠檬鸡爪的做法说明

2017年的最后一个食谱～木子的私藏食谱～
我和我的家人都是鸡脚爱好者，平时喜欢做些酱鸡爪给爸爸当下酒菜～有次家里剩了好多百香果，就开始琢磨百香果的各种吃法，于是用百香果和鸡爪搭配，结果意外的很受欢迎。后来我又根据家人的喜好对食谱进行了改进，加了柠檬皮屑和柠檬汁，还有一些提味儿的配菜。再后来，百香果柠檬鸡爪在我家的地位超过了酱鸡爪和泡椒凤爪，如果你也是鸡爪爱好者，那一定要试试这种做法，真的超级好吃哦～

百香果柠檬鸡爪的食材和调料

#主料
鸡爪	1000g
#煮鸡爪配料
料酒	20g
姜	4片
大葱	4段
#鸡爪腌料
紫洋葱	半个
柠檬	1个
百香果	2个
香菜	10g
大蒜	10瓣
小米辣椒	8个
姜丝	5g
生抽酱油	30g
白糖	30g
料酒	20g
香油	20g
盐	5g
鸡粉	5g
白胡椒粉	5g

百香果柠檬鸡爪的做法与步骤

第1步.
先来处理鸡爪，1000g鸡爪洗净，用刀切去指甲部分并将鸡爪从中间切开，便于入味。
第2步.
锅中加足量冷水，开火，放入鸡爪。
第3步.
加入料酒20g、姜4片、大葱4段。
第4步.
盖上锅盖，大火煮至水沸腾后转中火煮20分钟。
第5步.
将煮熟的鸡爪立即用冷水冲10分钟，使其迅速冷却。
第6步.
盆里放鸡爪，用冷水没过鸡爪，保鲜膜盖好后放入冰箱冷藏3小时，冷水泡过的鸡爪更Q弹。
第7步.
冷藏后的鸡爪沥干水分待用，准备好各种配菜。
第8步.
以及料汁。
第9步.
将料汁中的所有调料放入一个大盆子里，搅拌均匀。
第10步.
用擦皮器将柠檬皮擦成皮屑，注意只要黄色表皮的部分（中间白色的部分很苦）。
第11步.
柠檬切半，一般榨汁，加入至料汁中。
第12步.
另外半个柠檬切片（把白色皮的部分去掉，防止有苦味）。
第13步.
小米辣椒切成小段。
第14步.
大蒜切片。
第15步.
紫洋葱切小块。
第16步.
在料汁中加入姜丝。
第17步.
加入切好的配菜。
第18步.
香菜用手掰断。
第19步.
加入去皮的柠檬片。
第20步.
加入百香果。
第21步.
用勺子搅拌均匀。
第22步.
加入沥干水分的鸡爪。
第23步.
带上一次性手套，手由底部向上翻拌，将料汁和鸡爪拌匀。
第24步.
装入密封的盒子里。
第25步.
放进冰箱冷藏4小时以上，时不时翻动一下，使其均匀入味，我腌制了大概1天。
第26步.
完成～

小贴士

1.煮鸡脚的时候容易噗锅，要注意观察。
2.冷水冲鸡爪和冷藏的步骤可使鸡脚更Q弹，建议不要省略。
3.腌制鸡爪的料汁各种配料的用量可以根据自己的喜好进行调整，喜欢吃辣就多放小米辣椒，喜欢吃酸就多放百香果或者柠檬汁，不够咸就加盐，颜色不够就加生抽酱油（不要加老抽酱油），不够甜就加糖，调好之后的料汁可以尝尝，味道比自己的喜好稍稍偏重就对了，泡上鸡爪后味道就刚刚好了。
3.搭配的洋葱和香菜非常提味，喜欢的话可以多放一些。
4.鸡脚吃完了料汁不要扔掉，干豆腐切丝煮熟，泡进料汁中，也很好吃哦～