黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜
黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜的做法说明
亲戚送来的农家老南瓜，蒸了半个，一时还吃不掉。参照厨友@_慧绘美食记的方子调整了材料用量和操作步骤，做成汉堡胚，充实俩孩子早餐种类。记录下来，以防自己忘记。
老公说放杏仁片装饰好难吃，以后只许放芝麻。芝麻又香又好看！当家的说了算╰(*´︶`*)╯
黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜的食材和调料
| A高筋面粉 | 280克 |
| A全麦粉 | 70克 |
| A细砂糖 | 30克 |
| B南瓜泥 | 120克 |
| B纯净水 | 130克 |
| C酵母 | 4克 |
| D黄油 | 30克 |
| E盐 | 3克 |
| F鸡蛋（刷面包表面） | 1个 |
| G白芝麻（装饰，增香） | 适量 |
黄金汉堡胚——厨师机和面轻松出膜的做法与步骤
- 第1步.
南瓜切块蒸熟，去皮，南瓜肉放入粉筛里用不锈钢餐勺勺底碾压南瓜肉得到南瓜泥。过筛的目的一是让南瓜泥均匀细腻，二是去除老筋。
- 2.
厨师机搅拌碗里称量A高筋粉，全麦粉，细砂糖，用刮刀搅拌均匀。
- 第3步.
厨师机开min档，从投料口先分次加入南瓜泥，再缓缓倒入纯净水，水慢慢加。
- 第4步.
面团成型，碗内壁无干粉面糊，改1档揉5分钟。
- 第5步.
再调3档揉5分钟。
- 第6步.
关机。对面团进行湿度判断。把面团抓起来按在手心，倒扣手掌，面团长时间不坠落。
- 第7步.
二、把面团从手上拔下去，会留下一些面糊，用这个面团在手掌上转几圈，面糊又被粘回去，手掌干净了。
- 第8步.
符合以上二条，面团湿度达标。如果面团过湿会粘得到处都是，会从手掌坠落，此时请酌情加面粉。若面团湿度不够，请适当加水。
- 第9步.
用保鲜膜或保鲜袋包裹面团密封，放进冰箱冷藏。冷藏时间至少一小时。冷藏有助于面团形成强韧的筋膜。
- 第10步.
中场休息╮ (. ❛ ᴗ ❛.) ╭ 做点自己喜欢的事吧……
- 11.
从冷藏室取出面团放入厨师机搅拌碗，开一档揉一会回回温。把面团擀成大薄片。盖保鲜膜饧一会。
- 12.
称好干酵母，直接把酵母粉尽量均匀的洒在面片上，用手拍拍把酵母粉按进面里，把面片折叠起来放入厨师机，开1档揉面。
- 13.
揉面过程中称取30克黄油，切成小丁，室温软化着。面团揉匀光滑了干酵母散开，陆续投入黄油丁。面团开始瓦解，耐心等待，一会它又重新成型。
- 14.
揉面团过程中再最后称取3克盐，待面团光滑，把盐投入搅拌碗，继续1档揉面5分钟。
- 第15步.
调4档揉面5分钟。
- 第16步.
时间到停机，查看面团，已能拉出大片薄膜。做汉堡这样膜就可以了。
- 17.
开始一次发酵。把搅拌碗盖上湿毛巾置于暖气附近发酵大约1小时。
- 第18步.
发酵完成，面团涨到两倍以上大，手指沾面粉戳进面团，手指拔出小洞不回缩。用刮刀帮忙把面团从搅拌碗里取出，不要暴力拽出来哦。
- 19.
轻轻按压排气，称重，等分成8份，搓圆，盖保鲜膜饧一会。
- 第20步.
每个面剂子都从边缘往中心翻揉，逐渐收口，把收口放在底部，轻轻放入汉堡模具。
- 第21步.
模具买少了，自己做了俩。
- 第22步.
烤箱最下层烤盘内装水，开启发酵模式进行第二次发酵。
- 第23步.
大约60分钟发至满模。
- 第24步.
刷蛋液，撒芝麻。
- 第25步.
刷蛋液之前烤箱预热，上下管175℃，10分钟，热风烘烤20分钟出炉。
- 第26步.
晾至微温，放保鲜袋保存。
小贴士
我是一次性把水加进去了，湿度正好。后面就直接撒的干酵母。朋友你也可以把水扣下一部分10-20毫升，后面溶解酵母用。
冷藏后加酵母，后加黄油，最后加盐。更容易出膜。
