蔓越莓酸奶戚风
蔓越莓酸奶戚风的做法说明
酸奶戚风应该是戚风中比较好吃的口味了
加上蔓越莓果干
口感更加丰富
用市售酸奶可以酌情减糖
鸡蛋最好带壳60-65g
我用的鸡蛋稍小
但是也可以满模
蔓越莓酸奶戚风的做法与步骤
- 第1步.
酸奶＋玉米油 搅拌均匀 直至乳化无水油分离状态
- 第2步.
分离蛋清蛋黄 蛋清打进无水无油的盆里 备用酸奶混合物里加入蛋黄 搅拌均匀 没有加面粉之前可以随意搅拌
- 第3步.
筛入低粉 一字或者Z字搅拌至无干粉颗粒
- 第4步.
加入蔓越莓干 我习惯这步加果干 蔓越莓干提前切小 搅拌均匀放一旁备用
- 第5步.
蛋白滴几滴柠檬汁 打至鱼眼泡加入三分之一白砂糖 这个时候可以预约烤箱上下火130度
- 第6步.
打到蛋白稍微细腻第二次加入三分之一的白砂糖
- 第7步.
打至有明显纹路加入最后的白砂糖
- 第8步.
打至蛋白呈硬性发泡 可以拉出直立的小尖角
- 第9步.
取三分之一打好的蛋白进去蛋黄糊里翻拌 或者像炒菜那样拌 不能划圈拌会消泡 具体的翻拌手法可以搜索视频
- 第10步.
拌好的蛋黄糊倒入大部分的蛋白里进行翻拌混合 成熟的蛋白没那么容易消泡的 大胆的翻拌吧 具体手法可以搜索相关视频
- 第11步.
混合好的面糊倒入模具 轻震几下震出大气泡 放进预热好的烤箱
- 第12步.
上下火130度55分钟 最后10-15分钟转140度上色 这样的温度蛋糕表面不会开裂 追求不裂戚风的可以按这个方法试试 温度根据自家烤箱调整！温度根据自家烤箱调整！温度根据自家烤箱调整！
- 第13步.
烤好取出震一下 震出热气 倒扣晾凉 可以扣在烤网上
- 第14步.
晾凉之后就可以脱模了 我一般手脱 很好脱 搜相关视频
- 第15步.
成品 冷藏保存
- 第16步.
真的很好吃 我爱戚风的我都很喜欢
小贴士
1、随意酸奶都可以 市售含糖的酸奶注意增减方子的糖量
2、打好的蛋白是不容易消泡的 翻拌要均匀 避免布丁层 具体翻拌手法可以网络搜索相关视频
