巧克力摩卡慕斯【安卡西厨】
巧克力摩卡慕斯【安卡西厨】的做法说明
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这版慕斯混合着黑巧克力和咖啡的苦味，并不十分的甜。而甜味就靠着最后浇上的酱汁来完成。这款酱汁制作非常简单，有着一股浓郁的甜奶香味，就着慕斯的微苦味，堪称绝佳搭配。
菜谱做的是2人份的慕斯。
巧克力摩卡慕斯【安卡西厨】的食材和调料
| #慕斯 | |
| 黑巧克力(可可含量70%) Dark couverture | 25g |
| 牛奶 Milk | 125ml |
| 浓缩咖啡粉 Espresso powder | 1茶匙 |
| 可可粉 Cocoa powder | 1茶匙 |
| 淀粉 Starch | 10g |
| 红糖 Brown sugar | 15g |
| 淡奶油 Whipping cream | 75ml |
| #酱汁 | |
| 红糖 Brown sugar | 25g |
| 淡奶油 Whipping cream | 60ml |
| 牛奶 Milk | 60ml |
| 淀粉 Starch | 1/4茶匙 |
| 盐 Salt | 适量 |
巧克力摩卡慕斯【安卡西厨】的做法与步骤
- 第1步.
混合25ml牛奶，浓缩咖啡粉，可可粉，淀粉，红糖，搅拌均匀
- 第2步.
黑巧克力切小块，和100ml牛奶温火溶化煮开并不停搅拌混合均匀
- 第3步.
把步骤1中的液体倒入到2内，再次煮开
- 第4步.
锅内的牛奶黑巧克力液倒入碗中，放凉至温热
- 第5步.
淡奶油打发
- 第6步.
1/3打发淡奶油与牛奶黑巧克力液混合均匀
- 第7步.
剩余2/3打发淡奶油再次混合，稍稍搅拌几下即可，不用混合均匀
- 第8步.
混合后的慕斯放入到小碗里
- 第9步.
包上保鲜膜放入冰箱至少4个小时
- 第10步.
红糖中火加热，期间不断搅拌至溶化
- 第11步.
加入淡奶油，牛奶，盐，开盖煮3分钟
- 第12步.
淀粉跟少许冷水混合均匀，倒入锅内继续加热煮开
- 第13步.
关火，冷却酱汁
- 第14步.
食用时倒在慕斯上即可。
- 第15步.
完成图
小贴士
1.布丁最少要放置4个小时，能过夜最好
2.溶化的红糖如果温度过高的话倒入淡奶油的那一瞬间容易凝结，煮的过程中会再次溶化，不用担心。也可以把溶化的红糖稍微放凉点再加入淡奶油。
3.混合剩余2/3打发淡奶油的时候，不用搅拌太均匀，以相互渗透又能看清楚白色和褐色为准。
