杂项4：老面及烫种做法

杂项4：老面及烫种做法的做法与步骤

1. 1.

   老面：所有材料混合拌匀，冰箱冷藏12小时以上最多3天，可以分小份冷冻。 使用时：老面：面团面粉量=10%~20%

2. 2.

   烫种：开水烫，所有材料拌匀后，直接放冰箱冷藏24小时以上。

3. 3.

   老面续种法：将剩余的老面再拌入100克高粉、70克水和1.5克的盐拌匀即可。 一直这样下去。 老面加入面团的比例是1/6--1/3。