天然酵种全麦可颂

天然酵种全麦可颂的做法与步骤

1. 第1步.

   将酵头和主面团的所有材料放厨师机搅匀，二档大约十分钟，不需要出膜。放冰箱里冷藏，这时把片黄从冰箱拿出来解冻。我用的是法国爱乐薇发酵片装黄油，比利时的歌文片黄开酥效果更好，可是味道真的不如发酵黄油好！亲们重颜值的话 就用歌文黄油吧！

   
2. 第2步.

   二者软硬度差不多的时候，把面擀开成正方形，把片黄裹在中间，采取十字裹油法，捏紧边缝，压平，擀开。

   
3. 第3步.

   擀开成长方形，三折，立即放冰箱冷冻半小时。（请参考本人下厨房主页先前的菜谱可颂的三折法）

   
4. 第4步.

   从冰箱拿出擀开成长方形，三折，冷冻半小时。

   
5. 第5步.

   从冰箱拿出 再次三折。放冰箱冷冻半小时。再次拿出来擀开，用利刀分割成若干个等腰三角形，总体上说高是底的二倍，但具体做的时候看具体情况，依据面片的长宽大小，不要拘泥。

   
6. 第6步.

   卷起成牛角状。

   
7. 第7步.

   发酵箱、烤盘太小 分成两拨儿

   
8. 第8步.

   放冰箱冷藏一夜。

   
9. 第9步.

   第二天拿出来回温一个小时左右

   
10. 第10步.

    刷蛋液进发酵箱发酵，二十七度，体积大约变大一倍半。

    
11. 第11步.

    发酵结束 再刷一遍蛋液 同时200度预热烤箱

    
12. 第12步.

    烤十五分钟后 改为190度

    
13. 第13步.

    再烤十分钟左右

    
14. 第14步.

    出炉，立刻铲出放烤网上彻底晾凉。

    
15. 第15步.

    切开 组织还凑乎吧 有点细密，不过味道杠杠滴！酥脆可口！

    
16. 第16步.

    吃一口 人生圆满啊！

    
17. 第17步.

    剖开 夹煎蛋火腿片生菜可以做三明治