黑胡椒澳洲牛排

黑胡椒澳洲牛排的做法说明

相信直到现在，只要提起西餐，很多人的脑海中还都是一副刀叉牛排的画面。丰富一点的话还会配有一瓶红葡萄酒。确实，起源于欧洲中世纪的牛排，也是当时英国王公贵族们的高级肉品，猪肉和羊肉是平民百姓的食用肉。当时，牛肉搭配上同样也享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并只在特殊场合中供应，用来彰显主人的显贵身份。
　　本期我们就带您逛一逛京城地道的牛排餐厅，品尝最正宗的牛排配葡萄酒。趁着春节这个可以找借口大吃大喝的日子，带上家人和朋友，过一个无内不欢的春节。
　　吃牛排当然要先了解肉源，澳大利亚和新西兰是目前世界上重要的牛肉生产大国中至今未有一例疯牛病的国家，也是我国官方许可的两个牛肉进口国。在京的牛排餐厅主要选用的一般都是澳洲牛肉。澳大利亚作为牛肉出口大国，肉牛饲养富有多样化，主要分为草饲牛、谷饲牛和禾牛。草饲牛饲养并在天然牧场上育肥，含有大量人体必需又不能自动合成的脂肪酸和多不饱和脂肪酸。谷饲牛则使用包括谷物、植物蛋白等饲料进行集中喂养。通常而言。谷饲牛肉比草饲牛肉口感更好，年龄越小的牛肉质相对越嫩，颜色越浅。澳洲禾牛是由日本神户的禾牛品种繁育的优质牛肉，口感异常丰润。
　　之所以大费周章地介绍这些“饲养学”，其实就是为了好吃的那一口，但同时也要注意选一个值得信赖的餐厅，厨师的经验和手艺会让肉的味道有出神入化的变化，煎制牛排时既要将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样。更多的香气才会在客人口中出现。
　　终于要坐下来点餐，可是头疼地面对着菜单上的中文英文，完全不知道这些牛排复杂的名字到底使它们有什么不同，常见的牛排分类只有几种，只要明白这几条内容就可以非常清楚自己到底喜欢什么习二口的牛肉。
　　
　　西冷牛排(或叫沙朗)也经常被称作纽约客(New YC rk Strip)。据传说英国国王亨利八世在品尝过牛排的美味后。把牛排封了爵士。即Sir+Loin。中文就变成了西冷牛排，事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(脊)合成的词。即里脊上方的肉。是最典型的牛排食材。
　　这一块西冷牛排的大理石纹占到牛肉的五成之高，可见一定取材自一头按摩做得够好、啤酒喝得够多、谷子喂得够饱的禾牛。不是开玩笑，澳洲牛的整个饲养过程与日本神户禾牛完全一样。在澳洲宽阔的农场中会给这些牛们非常高级的待遇和照料，牛肉的味道柔和，质地饱满。
　　在烤制过程中，西冷牛排中的脂肪与瘦肉的肉汁融化在一起，入口口感极其丰润，用刀切的时候都感觉得到鲜嫩的质地。入口似乎还有些清新的芳香。这样的牛排一定要选用一款酒体非常浓重。但是同时又有轻盈的果香的酒。才能与肉汁的滋味相搭配，一款澳大利亚的波尔多配方酒显然成了当仁不让。