瑞士卷-风火轮
瑞士卷-风火轮的做法说明
比单一颜色的卷卷漂亮一些，之前失败过好多次，出不来花纹，这次还算成功。
瑞士卷-风火轮的食材和调料
| #蛋黄糊 | |
| 玉米油 | 64g |
| 牛奶 | 64g |
| 细砂糖 | 15g |
| 盐 | 1g |
| 香草精 | 5ml |
| 低筋面粉 | 80g |
| 蛋黄 | 5个 |
| #蛋白糊 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| #可可糊 | |
| 可可粉 | 8g |
| 竹炭粉 | 2g |
| 热水 | 20ml |
| #馅料 | |
| 淡奶油 | 100g |
| 糖粉 | 10g |
| 朗姆酒 | 几滴 |
瑞士卷-风火轮的做法与步骤
- 第1步.
蛋白和蛋黄分离
- 第2步.
玉米油，牛奶，细砂糖，盐，香草精混合在一起搅拌均匀。
- 第3步.
面粉过筛，“Z”字型拌均匀。
- 第4步.
加入蛋黄，同样的手法拌均匀。
- 第5步.
这样的质地就可以。
- 第6步.
可可粉，竹炭粉加热水搅拌均匀。
- 第7步.
成这种状态，丝瓜无颗粒的糊状。
- 第8步.
蛋白里加几滴柠檬汁，电动打蛋器打发。
- 第9步.
糖分三次加进去，鱼眼泡的时候加第一次。
- 第10步.
泡沫细腻的时候加第二次。
- 第11步.
出现纹路时加第三次。
- 第12步.
做蛋糕卷，蛋白不需要打的太硬，提起打蛋头呈现这样大的弯钩状态即可。
- 第13步.
取1/3的蛋白糊和蛋黄糊混合，翻拌均匀。
- 第14步.
重新倒回到剩余2/3蛋白糊中，快速翻拌均匀。
- 第15步.
取1/4蛋糕糊与可可竹炭糊混合，装裱花袋。
- 第16步.
剩余蛋糕糊到进烤盘里。
- 第17步.
抹平。
- 第18步.
把带颜色的糊挤在上面，抹平。
- 第19步.
拿一个比手指略粗的棒子，如图所示在蛋糕糊中划，划1-2次，划好后操作台上摔几下，震出气泡。
- 第20步.
烤箱提前预热到150℃，150℃烤25分钟左右，如果你想正面卷最后5分钟开热风循环🔄加固外皮，出炉倒扣脱模，晾凉。
- 第21步.
我是反面卷的，打发淡奶油涂抹在晾凉的蛋糕片上。
- 第22步.
卷起，放冰箱冷藏定型。
- 第23步.
切块，花纹是不是很漂亮。
