酸奶蔓越莓戚风蛋糕

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕是"chiffon cake"的音译，chiffon是”雪纺绸“的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。中空戚风蛋糕是在原始戚风蛋糕模具的基础上，经过改良模具与配方，增加了液体成分的含量，减少了烘焙时间，故更柔软如丝，细腻如脂。
蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，英文名Cranberry，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。
药用价值：
1、可预防常见的泌尿道感染问题，并且具有很强的抗氧化作用，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，特别适合女性食用。每天喝约350毫升以上蔓越莓果汁或是蔓越莓营养辅助品，对预防泌尿道感染及膀胱炎很有帮助。
2、降低胃溃疡的发生率：蔓越莓含有特殊化合物－浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓有助于抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。
3、减少心血管老化病变，可以适度降低血压。
4、抗老化，预防老年痴呆：蔓越莓具有一种非常强力的抵抗自由基物质——生物黄酮，而且它的含量高居于一般常见的20种蔬果之冠。生物黄酮能够有效的预防老年痴呆。
5、养颜美容，维持肌肤年轻健康：蔓越莓含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质及丰富果胶，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的食材和调料

鸡蛋	4个
植物油	50ml
酸奶	85克
低筋面粉	70克
细砂糖	70克
蔓越莓	15克

酸奶蔓越莓戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
把蔓越莓干切碎，表面沾适量面粉备用。
第2步.
把鸡蛋洗净，擦干表面水分。
第3步.
用分蛋器分离蛋清、蛋黄，把蛋清放于打蛋盆内，将蛋黄置于广口盆内，以利于后期制作。
第4步.
称取细砂糖，20克入蛋黄，50克入蛋清。把20克细砂糖倒入蛋黄内，用手工打蛋器搅打均匀。
第5步.
加入玉米油，再次搅打均匀。
第6步.
加入酸奶，继续搅打均匀。
第7步.
低筋面粉过筛，划大圈搅拌均匀成面糊。搅拌均匀的面糊应该细腻如丝，没有颗粒状面团。但是，切记过度搅拌，如果面粉起筋，容易出现塌腰、底陷等问题。
第8步.
把50克细砂糖分成三份，下面打发蛋清，注意蛋清中不能有一点水、油或蛋黄，容易致蛋清打发失败。用电动打蛋器中档搅打蛋清，出现鱼眼泡加入三分之一的细砂糖，继续搅打蛋清。
第9步.
此时蛋清变得浓稠，继续搅打，蛋清颜色变白，表面出现纹路，加入三分之一的细砂糖。
第10步.
继续搅打，蛋清越来越稠，提起打蛋器后，表面出现尖角，但尖角较软，不能直立，易弯曲，此为湿性发泡阶段，加入最后的三分之一细砂糖。
第11步.
继续搅打后，提起打蛋器，出现直立坚挺的小尖角，此为干性发泡阶段，即刻停止搅打。
第12步.
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，采取从底部翻拌的形式，翻拌均匀。
第13步.
倒入余下的蛋白，同样方式翻拌均匀成细腻的面糊。
第14步.
放入沾了面粉的蔓越莓干，翻拌均匀。
第15步.
从较高位置把蛋糊倒入到模具中，轻震模具，震出多余的气泡，把表面抹平。
第16步.
提前预热烤箱，上下火180度、置于中层、烘烤25分钟，最后五分钟严密观察，如果火力大，表面出现烘烤过度情况，可调低上火温度5-10度，或加盖锡纸。
第17步.
出炉后立即倒扣，放凉后脱模。
第18步.
戚风蛋糕是"chiffon cake"的音译，chiffon是”雪纺绸“的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。中空戚风蛋糕是在原始戚风蛋糕模具的基础上，经过改良模具与配方，增加了液体成分的含量，减少了烘焙时间，故更柔软如丝，细腻如脂。
第19步.
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