【面团子】全麦小餐包

【面团子】全麦小餐包的做法说明

最近迷恋各种健康粗粮，味道不错跟大家分享下
起初打算做小面包，这是失败后的作品，我也很😓。意外带来了惊喜。
胖哥说这个很有嚼劲（意思就是不松软喽，呵呵~）
因为二发没有发好，天气太冷，你们懂的，上海的冬天奏是酱婶滴~

做出来的味道很香~~十八弯滴香啊！！

希望大家成功哦！！

所用计量单位为：
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）

【面团子】全麦小餐包的食材和调料

牛奶	40g
酵母粉	7g
芥花籽油（液体）	40g
小号鸡蛋	3个
高筋粉	127g
全麦面粉	113g
海盐	1勺

【面团子】全麦小餐包的做法与步骤

1.
把温牛奶和7克酵母粉混合，静置10分钟。
2.
处理一下主面团的鸡蛋：把1枚蛋的蛋清和蛋黄分开，然后取蛋黄的一半量左右，单独放到一个小碗里，留着烤前刷在面包表面用。剩下的所有鸡蛋都使用到主面团里。
3.
我用的厨师机，把所有面粉、盐、鸡蛋液、蜂蜜、泡着酵母粉的牛奶、黄油放到搅拌盆里，低速搅拌1-2分钟，2档搅拌10分钟左右，到面团光滑，能出膜，不用很薄，有韧劲不易扯断就可以了。
4.
用保鲜膜盖住面盆，进行一次发酵。我冬天室温25度大概发了75分钟，发到2倍大，用蘸了面粉的手指戳面团表面，面团在微微弹回到几乎不弹回之间。
5.
准备好烤盘，抹油或者铺烘焙纸。
6.
把发好的面团排气，分成38-40g一份，整形成圆球，码在烤盘里，进行二发。冬天室温25度大概60分钟。
7.
烤箱预热75摄氏度
8.
二发结束后，在装着蛋黄的小碗里，放几滴水，把蛋黄调稀一些，这样刷面团表面较容易抹开，但不要太稀。用小刷子把蛋液均匀地刷在面团表面薄薄一层，撒一些红糖粒在上面。（我忘记擦单页和撒糖了）
9.
把发酵好的面包放入烤箱烤20-23分钟，到表面金黄即可。注意：烤的时间指用9寸圆形蛋糕模具。其他模具因大小深浅不同，适当调整时间，只要表面金黄就可以了。
第10步.
拿出烤箱后，在模具里放凉3-5分钟后，脱模，放到烤架上微微放凉，趁热食用。密封室温保存2天，冷冻保存1个月。冷冻保存的面包，吃时，直接用微波炉加热30-40秒左右即可。