橙皮丁全麦贝果
橙皮丁全麦贝果的做法说明
做了橙皮丁.
最想要放在贝果里了.
特别迷恋贝果的口感.
而且做起来简单.方便.
买了一斤蝶豆花玩.
实在是太多了.
好想做什么都放一点来消耗.
据说：
它有丰富的维他命A.C和E.
可以提高免疫力.
帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原,.
同时还具有补脑.
促进脑的活力.
防止胃痛.抗忧郁.抗压力.镇静.
止惊厥.缓和情绪等天然保健功效.
（又双叒是百度来的..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)...）
橙皮丁全麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
蝶豆花放350克左右的水. 放锅里煮开后关火放凉. 如果是用粉的. 也要用开水冲泡后放凉使用. 颜色也是要根据品质的. 如果覚得自己的色淡.可以多加一些！ 但是吧. 死猪不怕开水烫. 不用热水就基本颜色出不来.( ´▽｀).
- 第2步.
戴一次性手套反复揉捏花后. 取230克的汁水. 另外再留10克放一边备用. 把蜂蜜和糖放入混合均匀.
- 第3步.
把全麦粉和高筋粉过筛后混合均匀. 揉成面团后加入盐. 再揉均匀.
- 第4步.
成团后用保鲜袋装好放入冰箱醒半小时. 另外酵母准备好. 之前预留的10克水. 根据面团的软硬来混合酵母. 明白意思吗？ 就是面团不是很硬. 就少放几克水. 如果面团很硬. 就多放几克水. 酵母不用水融化的话. 后面揉入面团里.不会化.. 我感觉自己都绕晕了.(´･_･`)
- 第5步.
醒好的面团取出后. 加酵母下去. 揉成如图扩展阶段的面团. （就是厚膜..！） 图片里面有颗粒是全麦粉！
- 第6步.
加入黄油. 继续揉. 整个揉面过程. 可以用面包机和厨师机操作.
- 第7步.
揉至完全阶段... 就是薄膜. 就是手套膜. 一般来说. 如果真的没办法出膜. 也是可以做贝果的.( ´▽｀)
- 第8步.
破洞也是光滑的.. 有木有小时候泡泡糖破了的感觉.
- 第9步.
加入橙皮丁. 橙皮丁可以自己做. 也可以买现成的.. 我有发过菜谱. 可以去翻一下呀.
- 第10步.
完全揉均匀就行.
- 第11步.
平均分成10份. 揉圆后. 盖上保鲜膜或保鲜袋醒10-15分钟.
- 第12步.
醒好后的面团. 取一个按压扁.
- 第13步.
擀成牛舌后翻面. （图片是翻过了.） 就是让之前滚圆的收口底部朝上.
- 第14步.
从上往下卷起. 下侧的边缘都往下推开. 我个人喜欢这样的收口. 不容易炸开.
- 第15步.
卷起. 卷的时候不能卷太松. 要紧一些的.
- 第16步.
搓成长条. 一头搓细. 另一头用擀面杖擀开.
- 第17步.
把细的那头放在擀开的上面. 包裹起来.
- 第18步.
捏紧收口.. 一定要捏紧呀...
- 第19步.
做好的贝果. 放在剪好的油纸上..
- 第20步.
放入发酵箱或烤箱醒发25分钟左右. 发酵温度在30来度.
- 第21步.
20来分钟左右后. 大概感觉贝果有大一些些就行.
- 第22步.
锅中放50克糖和1000克水!
- 第23步.
烧开后. 转最小火.. 预热烤箱.220度.
- 第24步.
把贝果连同油纸一块放入锅中. 就是提着油纸把贝果放入. 避免贝果变形.. 别抓着贝果保护油纸啦.
- 第25步.
拿掉油纸..
- 第26步.
一面烫30-40秒左右翻面. 另一面也烫30-40秒左右..
- 第27步.
烫好的取出.. 放入烤盘中. 如果不是防粘的烤盘. 就需要铺油纸.
- 第28步.
全部煮好后. 放入烤箱中层. 上火220度. 下火190度. 烤20分钟左右.
- 第29步.
烤好后取出. 烤好后就被吃了一个. 我干的..ಠ_ಠ. 因为贝果煮好后有一点糖水. 所以烤盘上有糖渍是正常的.
- 第30步.
放了橙皮丁真的很香. 直接吃就很够味.
- 第31步.
这样切开夹一切或抹点花生酱都很好.
小贴士
肚脐眼的大小随自己喜欢的.
我喜欢大一些的.
所以搓的比较长.
圈圈就大一些.
这样的比较好夹芝士片和火腿.
太圆胖不好塞进多士炉.
因为贝果含水量低.
面团很难达到状态.
所以揉好面团后放冰箱冷藏.
让面团和水融合到一起.
帮助形成面筋.
这样面团的状态更好出膜.
夏天放冰箱冷藏能帮助控温.
冬天没暖气的地方放室温也可以.
同理.
做其它面包和吐司都可以这样.
帮助面团稳定的出手套膜.
如果没有蝶豆花的.
不放也可以的.
毕竟它无味.
就是比较色..( ´▽｀).
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方便的话.勾搭一下呀..(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
