铁铸锅啫鸡煲
铁铸锅啫鸡煲的做法说明
用的是底部直径20cm的铁铸锅。
铁铸锅啫鸡煲的食材和调料
| 鸡 | 1只 |
| 猪润 | 10片 |
| 冬菇 | 8-10只 |
| 干葱头 | 12粒 |
| 红萝卜片 | 12片 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜头 | 4粒 |
| 葱 | 2条 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 豆豉酱 | 4勺 |
| 米酒（分次加入） | 一杯 |
| 柱侯酱 | 4勺 |
| 生抽（腌猪润） | 1勺 |
| 姜丝（腌猪润） | 适量 |
| 米酒（腌猪润） | 1/2勺 |
| 生抽（腌鸡件） | 两勺 |
| 米酒（腌鸡件） | 两勺 |
| 生粉（腌鸡件） | 两勺 |
| 姜丝（腌鸡件） | 适量 |
铁铸锅啫鸡煲的做法与步骤
- 第1步.
调味料加少许米酒拌匀。 冬菇泡软，泡的水不要倒。 豬潤切片後加入紹酒1/2茶匙、淘大金標生抽1茶匙，薑絲撈勻，腌十五分钟。 鸡件腌两个小时。 下油烧热锅后,將部份蒜片及干葱爆香
- 第2步.
然后摆入腌好雞件、尽量平放，加入泡软的冬菇和红萝卜片
- 第3步.
炒香後下泡冬菇的水煮滾
- 第4步.
煮一会儿，绕一圈米酒，然后盖上锅盖焖一下，反复几次
- 第5步.
慢火加蓋炆至開始汁收時,加入豬潤,调味料, 蔥段焗片刻即成！
小贴士
水的份量可按個人喜好而有所增減，水份少的啫啫雞煲，味道更濃郁，但煲底易燒焦，烹調時要用木筷子攪拌材料，以免食材黏底
