马卡龙史诗(2) 法式咖啡马卡龙 卡士couss537烤箱特约食谱

马卡龙史诗(2) 法式咖啡马卡龙 卡士couss537烤箱特约食谱的做法与步骤

1. 第1步.

   黑可可法式马卡龙

   
2. 第2步.

   准备工具

   
3. 第3步.

   杏仁粉加咖啡粉糖粉一起过筛

   
4. 第4步.

   过筛好的TPT部分

   
5. 第5步.

   30克细砂糖分三次加入33克蛋白打发，第一次加砂糖，蛋白打发到图中状态~

   
6. 第6步.

   第二次加砂糖，蛋白打发图中状态。

   
7. 第7步.

   第三次加砂糖，蛋白打发图中状态。

   
8. 第8步.

   打好的蛋白霜的状态，蛋白细腻稳健，能拉出直立的半指长的尖角。

   
9. 第9步.

   蛋白霜分三次加入TPT，第一次加4分之二蛋白。

   
10. 第10步.

    第二次加四分之一，第三次再加四分之一。

    
11. 第11步.

    第一次，第二次翻拌可以采取压拌，切拌方式，面糊细腻均匀无气泡即可。再加第三次蛋白。第三次翻拌，要画(J)字翻拌面糊直到面糊混合均匀。

    
12. 第12步.

    翻拌好的面糊状态，细腻油亮。

    
13. 第13步.

    判断面糊状态

    
14. 第14步.

    拌好的面糊装入裱花袋

    
15. 第15步.

    挤上

    
16. 第16步.

    烤箱发酵档晾皮40分钟。

    
17. 第17步.

    烤箱不需要预热直接开烘烤模式上下火150°下层加隔热烤盘~三分钟即开始出裙边。

    
18. 第18步.

    6分钟裙边回落到位，上下火调到140°倒数五分钟时候，取出隔热烤盘。

    
19. 第19步.

    烤好出炉~

    
20. 第20步.

    烤好掰开无空心

    
21. 第21步.

    裙边也非常漂亮~