一次发酵老酸奶木柴面包口感小餐包（卡士537）
一次发酵老酸奶木柴面包口感小餐包（卡士537）的做法说明
口感松软弹牙，又带着点扎实嚼劲，就是我们在面包店吃过的木柴/小牛角的口感，我个人很喜欢，以前经常去买来解馋，微甜奶香，今天没有整形成木柴、小牛角的形状，直接滚圆排队，没用金盘，所以餐包没有那种挤挤的感觉。
一次发酵法比较省时间快手，如果你想吃超级柔软的酸奶餐包，发酵至2-2.5倍大再烤。
有步骤不懂的可以留言或者咨询我微信。
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一次发酵老酸奶木柴面包口感小餐包（卡士537）的做法与步骤
- 第1步.
后油后盐法，材料揉成完全扩展阶段，出膜。
- 第2步.
分割成16份，约43克每个，滚圆，你也可以整理成其他形状，例如柴火棍哈哈。
- 第3步.
温度38度，湿度85度，发酵至1.5-2倍大。这里就是想吃很松软的建议发酵2-2.5倍大。刷蛋液，撒杏仁片，芝麻。
- 第4步.
烤箱190度预热，中层，入炉后转180度25分钟。我的烤箱预热时间约4-5分钟，达到预设温度时会声音提醒。
- 第5步.
膨胀！
- 第6步.
约十分钟时上色满意，加盖锡纸，防止上色过深。
- 第7步.
出炉。
- 第8步.
很松软，又带一点萌萌的瓷实感，我就喜欢这样与众不同的你，咬一口都是满足。
- 第9步.
晾至手温及时装袋，可以让面包保持柔软。长时间不吃可以冷冻保存，早餐的时候提前拿出来解冻，烤箱或空气炸锅复烤150度5分钟，就和刚出炉一样松软甜香，复烤前表面喷水效果更好，此法只能一次。
小贴士
面包好吃，出膜和发酵完成程度最关键。
