海鲜十寸披萨
海鲜十寸披萨的做法说明
以前做披萨只会用一种酱，那就是普通的意式番茄肉酱，前几次吃真的觉得碾压巴贝拉，赶超必胜客，直逼达美乐呀～ 后来吃久了总想换个味道，换来换去不管放什么食材披萨出来总体都是一个味，我把它称为家里的味道🤒……
前几天突然脑子开窍决定换个酱试试，于是出现了这张基本款的海鲜披萨，海天海鲜酱，仿佛打开了吃过的新天地呢～～～相继还会尝试叉烧肉披萨腊肉披萨咖喱什么的，如果不黑暗，我会分享给大家的～
做披萨前并没有想到会写个方子，所以没有步骤照片…… 先把文字写出来，照片下次做补上啦～～～
海鲜十寸披萨的食材和调料
| 🍕面饼（两份量） | |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 全麦面粉 | 100克 |
| 酵母 | 10克 |
| 温水 | 200克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 20克 |
| 油 | 30克 |
| 🍕酱料 | |
| 黑胡椒酱 | 2勺 |
| 海鲜酱 | 3～4勺 |
| 🍕配菜 | |
| 鱿鱼头 | 1只 |
| 鲜虾 | 若干 |
| 口蘑 | 2朵 |
| 芦笋 | 一块 |
| 蔬菜粒 | 一把 |
海鲜十寸披萨的做法与步骤
- 1.
和面…… 1.50克温水溶解糖和盐，50克温水溶解酵母。 2.面粉搅匀，先放入酵母水搅成絮状，再加入100克普通温水继续搅成絮状，最后加入糖盐水。抓至无干粉后加入油，揉成面团发酵3小时以上。
- 2.
腌制海鲜和配菜 1.鱿鱼头清洗干净沥干水分切条，芦笋切小块，口蘑切片，一起放入2勺海鲜酱1勺黑椒酱腌制20分钟以上。 2.鲜虾剥壳去掉虾线，可保留尾巴部位的小壳增加口感，加入少量盐抓匀，放少量食用油再次抓均。 3.因为我放的食材还蛮多，所以都用烤箱烤了五到十分钟，去除了一半的水分。但是这样也会导致鱿鱼和大虾不够鲜嫩。 可是我仍是喜欢食材多多馅料丰富的～ 鱼和熊掌不可兼得啦～
- 3.
手拍饼底，再次醒发 1.将醒发好的面饼取出，轻轻揉出大的气泡，用抻拉的手法整形成圆饼。 2.取披萨烤盘或普通烤盘盘底涂油，并放入面饼，再次推动面饼整形成薄厚一致的圆形。 3.颜控可以使用披萨圈，或者勺子压出披萨边。使用叉子戳出气孔。 4.面饼静置，使用烤箱发酵功能再次发酵（注意不要太干）。
- 4.
摆放食材 1.发酵好的面饼涂一层海鲜烧烤调制酱 2.均匀铺放一层芝士 3.摆放鱿鱼、笋丁、口蘑。 4.铺一层芝士 5.摆放鲜虾，还可以撒一些三色蔬菜丁。
- 5.
220上下火烤制12分钟（长帝38升老烤箱无风热，其他烤箱具体温度时间自己掌控即可）
小贴士
1.关于面团醒发
盐和糖有时会让酵母失活，如果同时放入且不注意和面手法会醒发失败。手拍饼底是为了醒发效果，整形后二次醒发也很重要，这样才能保证烤制出的披萨饼底松软可口。
2.并不是馅料越多越好吃，凡事要有度，水份较多或不易熟食材可以先放入烤箱烤至脱水或半熟。
3.关于芝士
用的普通马苏里拉芝士，注意火候和时间即可烤出完美的拉丝效果。
4.三色蔬菜丁
可以买袋装的青豆玉米萝卜丁，我是用自己提前剥好青豆粒和玉米粒冻好，再切少量胡萝卜丁即可。
