可能是全网最正宗的青海炒面片
可能是全网最正宗的青海炒面片的做法说明
男朋友的妈妈教我做西北家常菜。一碗热腾腾的炒面片，西葫芦的清爽，牛肉的浓香，粉丝的爽滑，辣面的刺激，面片的麦香。男朋友说吃完有家乡的味道。
本次用料是两人份！（两个大胃王份！）
做出来跟青海回民馆子里的味道一样，要是再来点羊肉串就更美了。
可能是全网最正宗的青海炒面片的做法与步骤
- 第1步.
两大法宝：菜籽油（亲戚家产的，超级香）和循化辣面（不是特别辣，但是特别香的那种）
- 第2步.
适量面粉揉一个光滑的面团。盖上盖子或覆上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。 加一点点盐有助于揉面，不要加太多，否则面团揉出来会太软。
- 第3步.
牛肉馅加姜粉、花椒粉、生抽、老抽、料酒、盐腌好。 （姜粉是不喜欢吃到姜星人的救星！）
- 第4步.
蒜切丁，大葱的葱白切末。不要切太小，以免炒的时候糊。
- 第5步.
西葫芦切片备用。
- 第6步.
红薯粉煮至七分软，控干，切碎备用。 （不要煮太软，因为后面还要炒；切碎至两指节长口感比较好）
- 第7步.
起火加锅，油热后加花椒、蒜末、葱白炒香。
- 第8步.
腌好的肉末下锅，翻炒变色后加辣面。 （肉先腌好后下锅，是为了瞬间爆香+不手忙脚乱）
- 第9步.
肉末炒干（又干又香！）后，加西葫芦片煸炒一阵，加入切碎的粉丝翻炒。尝尝咸淡，适度加生抽、盐、花椒粉。
- 第10步.
臊子炒好后关火放一边备用。将发好的面团切成剂子。 （发好的面团表面更光滑，摸起来有蓬松感）
- 第11步.
将剂子擀开，单面抹上油，防止粘黏。
- 第12步.
面饼切成较粗的长条。
- 第13步.
用手指将面条捏宽。
- 第14步.
扯一扯，将面扯长。
- 第15步.
开火架锅，扯面动作慢的话可以不必等水开就下面。拉过的面条有点长，一边搭在手腕上，一边往锅里揪面片子。
- 第16步.
拇指大的面片子口感最好！动作要快，诀窍是左手拇指和食指一边压住面条便于右手扯，一边往前送。
- 第17步.
煮沸，不要煮太软，用漏勺要面片便于把水控掉。
- 第18步.
控过的面片加入刚才炒好的哨子，开火翻炒几下，听听面片与哨子汁混合、滋滋作响的声音！完成！
- 第19步.
热腾腾的面片，加香醋和熟油辣子，香死嘞！
小贴士
不太能掌握啥时候下葱蒜最能爆香的朋友，可以先丢花椒，花椒冒泡说明油热了。
