大舅舅白斩鸡
大舅舅白斩鸡的食材和调料
| 鸡 | 1只 |
大舅舅白斩鸡的做法与步骤
- 第1步.
子鸡 公 七八月 三斤左右 嫩 不太肥，整鸡入冷水煮15-20分钟 加入花椒，姜
- 第2步.
拿出鸡，泡入冷开水30秒
- 第3步.
再拿出，空气中冷却收水
- 第4步.
斩件
- 第5步.
热油，中小火，出烟之前关火，冷却一分钟，加干海椒红花椒出味，若味不够加海椒油
- 第6步.
鸡加盐（忌酱油），胡椒粉适量，淋入调好的油，加花椒油，麻油，糖，花生米（炒香），白芝麻（炒香）少许味精，山东大葱，滴滴醋，滴滴酱油
- 第7步.
调味调料，成品
