（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖

（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖的做法说明

公众号搜索爱烘焙的阿猪，可以找到提纲挈领的重点详解。

为什么要做马琳糖？
有接触烘焙的人都知道，蛋糕装饰可以分为装饰性（翻糖/糖霜）和食用性（水果奶油），各有长短板，前者口味局限，后者造型受限。
在此基础上，大家延演出翻糖饰品+淡奶油的装饰方法，希望二者求全。
但是翻糖容易受潮。

于是演变出了异形马卡龙，优点非常明显：
一、防潮
二、好保存
但是，并非没有缺点。

缺点有
一、难成功。
二、成本高。
三、步骤繁琐。
四、平面不立体。
这也是无法广为流传的原因之一。

这也是阿猪做这个系列的原因，在实践中，个人认为蛋白糖有如下几种优点：
1.材料少而易取。（只有蛋白和糖）
2.做法简单易成功。（打打打往死里打）
3.成本低廉。（较于马卡龙，哪怕失败几次（？）也不肉疼）
4.易于保存。
5.造型立体。

剩余的蛋黄除了炒饭，还可以做酥饼http://www.xiachufang.com/recipe/102822229/
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（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖的食材和调料

蛋白	1个（30g）
糖粉	30g
香草精	几滴（可不下）

（入口即化合适装饰不会失败）法式蛋白糖霜全攻略/阿猪烘焙视频：马琳糖的做法与步骤

第1步.
关于原料。 1.蛋白的温度。没要求。 2.一定要用糖粉吗？是否可用砂糖？不建议，可能会阻塞花嘴。如果一定要用，请过筛后使用。 3.关于调味料。香草精非必要。柠檬汁也可以滴几滴。
第2步.
打发蛋白。
第3步.
蛋白的打发档速。先高速打成固体。
第4步.
如图。
第5步.
倒入1/3的糖粉。
第6步.
打发到有小弯钩。
第7步.
倒入1/3的糖粉。
第8步.
转中速，搅打到湿性发泡。
第9步.
倒入剩余糖粉。注意：加入糖粉后，手动转几下，避免喷溅。
第10步.
低速搅打至干性发泡。
第11步.
低速缓提甩掉打蛋头上的蛋白霜。
第12步.
滴入几滴香草精。香草精可以去蛋腥味，丰富口感。
第13步.
低速打匀即可。
第14步.
取一裱花袋，剪开尖头，装入转换器的主体。如果只用一种花嘴，不用使用转换器，直接装入花嘴。
第15步.
装入花嘴后拧上转化头。使用中号六齿花嘴，三能sn7092.
第16步.
拧几圈封住转换器，取一口杯撑开袋子。
第17步.
装入蛋白霜。
第18步.
用刮板向前刮。
第19步.
虎口拧紧转几圈。
第20步.
花型1，单层八角星。
第21步.
轻压挤出，收口轻轻放松向上提起。
第22步.
进阶，圣诞树。在八角星的基础上，放松提起后不要断开，再挤出，重复共3层。注意：垂直挤出，不然会变成巴黎斜塔。
第23步.
花型3，旋转玫瑰。同一花嘴，还可以挤出玫瑰喔
第24步.
换花嘴啦，中号圆花嘴，三能sn7067.
第25步.
和平面八齿花同样垂直向上挤出。
第26步.
熟练后来做雪人。
第27步.
垂直挤出，两层。
第28步.
撒上糖珠。
第29步.
在雪人的脑袋上点上红色糖珠作为鼻子。
第30步.
身体上排一排颜色各异的糖珠，作为纽扣。
第31步.
将饼干棒剪短，插入两侧做手臂。（最好不要用蘸有巧克力的饼干棒，不要学我）
第32步.
中层，上下火，85℃。烘焙2小时左右，直至表面干脆，可轻易脱离垫纸。有热风最好开热风，干燥的快一些。担心蛋白糖变焦黄，可以在烤盘上方盖一张锡纸。
第33步.
晾凉后用食用色素笔画上眼睛。
第34步.
小雪人就做好啦~ 贮存方法要注意。大家最担心的就是受潮黏住，注意几点： 1.一开始要烤干，以轻易分离垫纸为主。 2.如果外部干燥（湿度低于50%），取出晾凉。如果梅雨潮湿，烤干后不要取出，转回0℃，开热风，吹凉。没有热风关掉后焖到冷，不要取出受潮。 3.取出后马上密封保存，可以放入干燥剂或方糖块吸湿。 4.尽快食用。
第35步.
这样，五种花型就做好啦~