香草黄油蒜蓉酱烤鸡
香草黄油蒜蓉酱烤鸡的做法说明
香港美食节目 出得厅堂
香草黄油蒜蓉酱烤鸡的食材和调料
| 鸡 |
香草黄油蒜蓉酱烤鸡的做法与步骤
- 1.
参考庄祖宜 Dry brine - 干式盐渍法，在肉表面涂抹定量的盐，非但不像过去大家所相信的那样，会把肉里的水分吸干，反而和brine一样有神奇的保水作用。（1000g带骨家禽用7-8g盐，100g精肉用1g盐，涂抹后冷藏整晚）
- 第2步.
迷迭香和百里香比较难买 我准备用鸡肉香料粉代替
- 第3步.
节目的盐水浸鸡法
- 第4步.
不知道盐水浸的比例 所以用回庄祖宜的隔夜腌渍法吧
- 第5步.
然后把鸡放冰箱吹得很干，4、5个小时。最好吹过夜。 头尾不要。去掉内脏、肥油。
- 第6步.
用手把鸡皮同鸡肉分开
- 第7步.
新鲜百里香
- 第8步.
蒜蓉
- 第9步.
都切碎了
- 第10步.
加上牛油，搅匀
- 第11步.
舀入然后推进去
- 第12步.
烤箱200度焗30分钟
- 第13步.
切 彩椒 洋葱 柠檬
- 第14步.
橄榄油炒彩椒和洋葱
- 第15步.
加入蔓越莓干
- 第16步.
加酒
- 第17步.
然后加入柠檬 让酒的气味挥发
- 第18步.
放入鸡周边
- 第19步.
然后180度15分钟
- 第20步.
撒松子
- 第21步.
应该是撒了一些欧芹
