黄鱼腐衣卷
黄鱼腐衣卷的做法说明
黄鱼腐皮卷是宁波市的传统名菜。油豆腐皮经过油炸后酥脆异常，里层的黄鱼肉软嫩鲜美。制作这道菜时腐皮一定得用透明的、薄的，太厚的话会影响口感。
黄鱼腐衣卷的做法与步骤
- 第1步.
小黄鱼去头和内脏，两面片鱼肉，切去尾巴，修去边缘的鱼腩和刺。黄鱼肉切丁，放盐、糖、料酒、葱姜水调味，备用。
- 第2步.
小黄鱼去头开片。
- 第3步.
黄鱼加葱姜酒腌一下。鱼肉切成丁。
- 第4步.
虾仁去筋剁成泥，香菜梗切碎，胡萝卜，冬笋，香菇切小丁。
- 第5步.
上述原料加一个鸡蛋清，少许黄酒，淀粉，辣鲜酱油，盐搅拌均匀。
- 第6步.
豆腐衣切宽条，将鱼肉包入，做成三角包，后用淀粉糊糊住。
- 第7步.
入四成热的油锅炸熟。
- 第8步.
晾一下。
- 第9步.
再高火二次油炸，至外脆里嫩。根据喜好搭配酸辣酱食用。
小贴士
怎么样，这道鲜味十足的黄鱼腐皮卷是不是看着就超级诱人呢？除了冷冻小黄鱼，还可以加入目鱼丁……大家可以发挥想象，好吃就行😊。
