法国老面团

法国老面团的做法与步骤

1. 1.

   把法国粉、水和麦芽精搅拌均匀，静置15分钟自分解。

2. 2.

   撒上酵母，搅拌均匀后加入盐，继续搅拌后至八分筋（扩展阶段）。

3. 3.

   室温25度发酵1小时（若面团温度不到25度，则需要延长发酵时间）。待面团膨胀、表面鼓起大气泡后，放入冰箱冷藏16个小时即可使用。

4. 第4步.

   用不完的可以分割成50克小面团，可冷藏2/3日，还用不完可以冷冻。冷冻可保存1个月。