温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）
温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）的做法说明
方子来自《吴宝春的面包秘籍》一书，从今年5月份得到大师亲自签售的新书，到现在刚刚完成了两款，都是大师世界冠军的参赛作品：【荔枝面包】和【酒酿桂圆面包】，书中许多内容值得慢慢品味和消化实践。最近，读到【黑糖吐司】，觉得这款面包特别适合冬季品尝。单是看吐司的样子就是暖暖的，黑糖本身含有的营养物质和温和的属性，就是冬日温暖牌的吐司，做给家人品尝暖心又暖身。为了忠实原方，特别购买了宝岛台湾出产的黑糖，试过之后感觉用粗炼红糖也是完全没有问题的，只是两地叫法不太一样而已。除了按书中的整形方法，还尝试做了个水立方的，所以方子是一个450g吐司模，和水立方的，如果单做可以将方子乘2/3就可以了，水立方是1/3。
温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）的食材和调料
| #面团材料 | |
| 高筋面粉（王后日式强力粉） | 310克 |
| 盐 | 5.8克 |
| 奶粉 | 7.8克 |
| 冰水 | 124克 |
| 水 | 77.5克 |
| 黑糖粉 | 58克 |
| 酵母 | 3.9克 |
| 烫面 | 77.6克 |
| 鲁邦老面 | 38.8克 |
| 黄油 | 45.6克 |
| #馅料 | |
| 黑糖块（450g吐司模） | 75g |
| 黑糖块（水立方模） | 40g |
| #表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）的做法与步骤
- 第1步.
隔夜做好烫种，放冰箱冷藏过夜备用
- 第2步.
喂养好的入鲁邦老面（液种levian）
- 第3步.
黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温
- 第4步.
准备面团所有材料
- 第5步.
包括取出回温的烫种
- 第6步.
黑糖液放入厨师机面包桶
- 第7步.
放入厨师机搅拌桶，
- 第8步.
低速搅打成团看不到干粉
- 第9步.
转高速，搅拌
- 第10步.
至粗膜形成
- 第11步.
加入切成小块的室温黄油，
- 第12步.
低速搅拌转中高速至薄膜形成
- 第13步.
搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态，
- 第14步.
且温度控制在26度左右
- 第15步.
滚圆放入容器，
- 第16步.
利用蒸烤箱发酵功能28度，发酵1小时，
- 第17步.
检查发酵状态
- 第18步.
分成150g的面团3个，120g的面团2个，
- 第19步.
滚圆盖保鲜膜松弛
- 第20步.
450g吐司的整形（1）
- 第21步.
450g吐司的整形（2）
- 第22步.
450g吐司的整形（3）
- 第23步.
450g吐司的整形（4）
- 第24步.
450g吐司的整形（6）
- 第25步.
450g吐司的整形（7）
- 第26步.
450g吐司的整形（8）
- 第27步.
入模
- 第28步.
水立方整形（1）
- 第29步.
水立方整形（2）
- 第30步.
水立方整形（3）
- 第31步.
水立方整形（4）
- 第32步.
入模
- 第33步.
、二发，38度，约1小时，水立方约8分满
- 第34步.
涂蛋液
- 第35步.
加盖
- 第36步.
上下火180度中下层40分钟完成
- 第37步.
轻震两下
- 第38步.
乘热脱模
- 第39步.
答疑
- 第40步.
公号同步更新
小贴士
1、黑糖粒有点尖锐，影响整形，可以考虑直接用红糖粉替代
2、脱模时如果有红糖也流出，会有点黏，脱起来没那么爽快，必要时可以用脱模刀帮助
