高纤奶酪(纯天然酵母发酵)

高纤奶酪(纯天然酵母发酵)

高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法说明

我家孩子爱吃原麦山丘的高纤奶酪,就想做一款更健康的纯天然酵母版本的高纤奶酪。
以下材料是两个的量,300克一个面团。

高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的食材和调料

高筋面粉250克
杂粮预拌粉50克
天然酵种100克(我用的是葡萄干天然酵种)
15克
蜂蜜15克
黄油20克
5克
150克
馅:
乳酪80克
菠萝80克
装饰用杂粮颗粒50克

高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法与步骤

  1. 第1步.

    面团部分材料除黄油和盐外混合均匀放入面包机,启动和面程序。

    高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    面团打至6、7成筋度(大概15分钟左右)加入盐和黄油继续打面至出手指摸

    高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    面团整圆包上保鲜膜室温下醒发6-8小时(因为用的是全天然酵母所以醒发时间比较长)

    高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    面团平分成两个,每个面团300克左右,包上保鲜膜,放入烤箱35度醒发2小时。

    高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    面团用手撑开成长24cm,宽11cm,压平,涂上乳酪,撒上菠萝丁,卷起面团,整形。上部喷少量水,沾上杂粮颗粒。

    高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    整好的面团放入烤盘,放入烤箱,烤箱底下放一盘水保持烤箱内湿度,室温下自然醒发6-8小时。面团体积长大到原来的2倍大小

    高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    烤箱预热,上火200,下火170。时间14分钟,放入面团入烤箱,在烤箱顶部喷水三秒左右关上烤箱,开始烘烤。

    高纤奶酪(纯天然酵母发酵)的做法步骤 第7步

小贴士

因为是用的全天然酵母发酵,所以醒发松弛时间会比较长,如果不想这么费事,可以在和面时加入3-5克干酵母。
最后一步醒发一定要到位,直接关系到面包的松软程度。

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