【红烧鸡翅】炒糖版

【红烧鸡翅】炒糖版的做法与步骤

1. 1.

   <食材准备>

2. 2.

   <处理食材> 翅中洗净去掉杂质 背面切花刀 蒜切片、小葱切小段 姜切片，其中一片切丝

3. 第3步.

   <焯烫鸡翅> 锅中注水烧沸后 保持中火 每次焯烫3只鸡翅 焯烫的水温和时间 需要特别注意 30秒后就捞出沥干备用

   
4. 第4步.

   <小火炒糖> 小火烧锅 注入适量植物油 倒入10g冰糖

   
5. 第5步.

   <糖的最佳状态> 小火炒冰糖至 融化、变黄、刚起小泡 如果掌握不好火候 变黄时下肉也可

   
6. 6.

   <下鸡翅> 全程小火 糖融化变黄时 下沥干水分的鸡翅 翻炒鸡翅 至鸡翅均匀裹上糖色

7. 7.

   <下葱姜蒜/辅料> 倒入已经备好的葱姜蒜 辣椒、八角、桂皮 调大火 快速翻炒至炒出香味

8. 8.

   <注热水/调味> 锅内注入1L热水 调入1汤匙料酒 1汤匙蚝油 1汤匙老抽 鸡翅很好熟 记时20分钟炖煮 大火煮沸后改中火

9. 9.

   <收汁> 收汁至差不多剩半碗汤汁 即可关火出锅

10. 10.

    <出锅> 翻动下鸡翅 让鸡翅都裹上汁 出锅入碟 撒葱花装饰即可

11. 第11步.

    <度量标准参考>